秋季贴秋膘，一直提倡大家要多吃高蛋白的肉类，就像羊肉、牛肉、猪肉、鱼肉这些日常肉类，而这其中，鱼肉很值得秋季多吃的，因为鱼肉中所富含的营养价值和肉质细嫩感，更适合小孩及老人食用，更容易吸收。

特别是鱼肉中含大量钙、镁、铁、磷等微量元素，所含的不饱和脂肪酸，也比各种禽肉类要高，不同的鱼品种，还富含对大脑发育相当有益的DHA等营养物质，只不过，秋季适宜吃什么鱼，也有一定讲究。

在这里，我更推荐大家能够多吃鲫鱼，因为秋季吃鲫鱼，比肉质鲜嫩光滑的鲈鱼、价格低廉的草鱼要美味，有营养多了。

原因是，鲫鱼到了秋季正是最肥美的时候，有营养数据统计，平均每100克鲫鱼肉里面，就含有高达19.5克的蛋白质，另外还富含维生素A、钙质等营养物质，肉质的细嫩感比草鱼好太多了，更容易吸收消化，唯一缺点，可能就是刺儿较多，吃起来麻烦。

而且鲫鱼也是最适合用于炖汤的，所以秋季吃鱼，鲈鱼、草鱼都不如吃鲫鱼！炖鱼汤特别鲜，益气健脾还润燥，把鱼汤炖得奶白汤色，味道清鲜消腻，一碗下肚暖暖的十分舒服。

那么豆腐炖鲫鱼汤时，制作步骤是怎样的？如何将鱼肉辟腥以及如何快速地炖出奶白汤色？这些都对操作步骤很有考究，具体做法下面小鹿详细解说。

豆腐炖鲫鱼汤&材料清单

【主料】：新鲜鲫鱼，豆腐

【辅料】：生姜，大葱，白胡椒粒

【调料】：盐，鸡精

制作过程：

步骤1｜首先要将鲫鱼宰杀处理好，为了能够让鲫鱼所带有的鱼腥味撇除干净，一定要做好以下3个操作步骤：

1）把鱼内腔覆盖的黑膜刮除干净，这是淡水鱼类最容易携带重鱼腥味的地方。

2）要把鱼皮外的粘液，和鱼内腔的鱼水彻底洗净，并把水分吸干，减少带腥味的情况。

3）鲫鱼处理好、两面开花刀后要腌制一下，只需简单地用到生姜片、料酒、白胡椒就可以了。

步骤2｜把鲫鱼处理腌制好之后，就可以开始炖汤了，炖鲫鱼前一定要先下油锅煎透，先用姜片在锅底上涂抹一下，以起到防粘效果，倒油烧热后，再把鲫鱼轻放入锅中，小火慢煎至鲫鱼两面金黄微焦状即可。

步骤3｜鲫鱼煎好之后，开始往里倒入足量开水，并且放入姜片、葱结以及适量白胡椒粒，大火炖开，再继续保持大火持续烧炖8~10分钟，只要鲫鱼煎透了，再有有这么个炖煮的时间，鲫鱼汤都能够呈现淡白色泽的汤色状。

步骤4｜待鱼汤色泽呈奶白色后，开始入入嫩豆腐块，改中小火继续炖5~8分钟，然后开锅下点盐和鸡精调味，撒上葱花及香菜提鲜香，豆腐炖鲫鱼汤就炖好了，上桌吃饭喝汤，相当美味。

豆腐炖鲫鱼汤快速炖出奶白汤色的技巧

1，先把鱼肉煎透，想让鱼汤奶白，首要条件一定是要先把鲫鱼的鱼皮和鱼肉剪透，让鱼肉内的蛋白质能够通过后期的炖煮时快速释出，让鱼汤呈奶色。

2，加开水炖，炖鲫鱼汤一定不能用冷水，如果用到冷水炖鱼汤，会使鲫鱼原来准备释放的蛋白质及其它营养因为受冷而凝固，不但难把鱼汤炖出奶白汤色，而且鱼汤味道一点都不鲜，只有加热水或开水炖，让鲫鱼继续受热，让富含的营养物质快速释放到汤里并融入，才能快速炖出奶白汤色。

3，先大火煮，再小火炖，加了开水开始炖煮的时候，开头的一段时间都要保持大火来煮，让鱼肉持续受热，让富含的蛋白质充分溢出，很快就能煮出好看的奶汤，这就对应了一句烹饪俗话“小火出清汤，大火出白汤”，然后加其它配料后再改小火慢炖即可。

小鹿有话说：

秋季吃鱼，鲈鱼、草鱼都不如吃鲫鱼！炖鱼汤特别鲜，益气健脾还润燥，这得益于鲫鱼所富有的滋补效用、富有的营养价值和润燥效果，这是草鱼、鲈鱼及其它鱼类所无法比拟的，而且炖鱼汤，用鲫鱼炖是再合适不过的，汤味清鲜消腻，特别适合老幼人群饮用，秋季进补，提高免疫力。

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