生牛肉这道菜叫什么,卤牛肉卖多少钱一斤

市场上卖的卤牛肉42一斤,买回家后直接切好了就吃,美味又方便。如果是买生牛肉,回家后还要耗费几个小时的人力和物力进行卤煮,关键是生牛肉的价格也就38块钱左右一斤。

这样算来,买已经卤好的熟牛肉,显然是再划算不过的了。我想很多朋友都会这么想的!

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但是,不知道你心里是否会有这样的疑问呢?商家这么个操作方法,他们怎么赚钱呢?关于这个问题,老于想先和大家算一笔账——生牛肉煮成熟牛肉的出成率问题。

生牛肉煮成熟牛肉的出成:

按照常理来说,一斤的生牛肉大约可以卤煮出6两的熟牛肉。但是如果在非正常的情况下,这种出成率会更低。

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比如:

1,生牛肉中被注水了,煮成熟牛肉后,出成率大约会降到4两以下。

2,如果商家在煮的时候,用的不是老汤,而是新调制的卤水,那么牛肉里的胶质营养物质就会很容易被煮出来。这样一来,牛肉的出成率也是会很低的。

毕竟天气太热了,老汤是好,但也容易坏,也是要时常进行更换的。

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3,生牛肉煮的时间久了,或者是火候把握得不好,也会降低熟牛肉的出成率。

而作为一些普通的小商小贩来说,没有标准的流水化作业,肯定对这些时间和火候的把握不可能每次都那样的精准。所以一旦稍不留意,熟牛肉的出成就又就降低了。

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按照同样重量的生牛肉变熟牛肉的出成率来算,再加上商家的房租以及其他各种成本支出,想要赚到钱,一斤熟牛肉的价格怎么也得是生牛肉价格的两倍。

所以,“价格差不多”的情况下,这是很难赚到钱的。但不赚钱的买卖又有谁会去做呢?既然能够一如既往地做,肯定是会赚钱的。

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按照买卖双方的关系,无论买得怎么算计,永远都没有卖的精。所以,究其原因,老于总结了以下几点,不知对错,大家可以评判一下:

卤牛肉为什么与生牛肉价格差异不大:

一,进货价低。

1,“批发牛肉”与“零售牛肉”的价格肯定是要不同的,并且差异是不小的。所以,这对于卖熟牛肉的商家来说,也是可以得到一部分的利润空间的。

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2,“进口冷冻牛肉”与“国内新鲜牛肉”的价格肯定也是不同的,而“进口冷冻牛肉”的价格是要低于我们的市场价的。

对于一些畜牧业比较发达的国家来说,他们对于牛的养殖技术比较成熟,并且养殖的规模也比较大。所以,牛肉的价格肯定要更为便宜一些。

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但是,尽管如此,冷冻牛肉的口感肯定是没有新鲜牛肉的口感好的。所以,我们还是更加偏爱于市场上的新鲜牛肉。但对于商家来说,利润面前,又怎么会去用新鲜牛肉,而不用冷冻牛肉呢?

所以,即使卤牛肉的价格与生牛肉的价格差别不大,商家也是有钱可赚的。

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二,牛肉卤煮的方法不同,可以提高熟牛肉的出成率。

1,如果商家一直用的是老汤卤煮牛肉,那出成率肯定要高一些。

因为老汤比较浓郁,在煮的过程中,牛肉里面的一些营养物质很难被煮出来。所以,这样就可以提高熟牛肉的出成率。

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2,焖牛肉比煮牛肉的出成率高。

众所周知,煮牛肉的过程中,煮的时间越久,牛肉中的营养物质就会被越多地煮出来,牛肉也就会越轻。

所以,很多商家就会先对生牛肉进行卤煮,煮了一段时间后再焖。这样的话,可以减少牛肉在一直烹煮的过程中对于水分以及营养物质的流失,从而不至于变得太轻,以此提高出成率。

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3,添加剂的使用。

前两种方法其实是没有大碍的,即使我们自己在家做卤牛肉,也是可以借鉴的。但这第三种方法,其实就是一些不良商家的做法了。我们不能说所有的商家都是这样卤牛肉的,但不可否认,肯定有这样做的。

比如,在卤煮牛肉的时候,一些商家会加入嫩肉粉,而嫩肉粉的主要成分就是硝酸盐。硝酸盐是一种添加剂,有了它,牛肉可以变得细嫩松软,不干不柴,并且用很短的时间就能煮熟并且好嚼。

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或者是在卤煮的时候可以加点保水剂,以此减少生牛肉在卤煮过程中的水分流失,从而使生牛肉保持重量。

这些添加剂的使用,很大程度上增加了牛肉的出肉率,提高了熟牛肉的出成。但如果要让大家选择的话,你们会去选择这种卤牛肉?还是不含添加剂卤煮出来的卤牛肉呢?答案肯定是不言而喻的!

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所以,尽管生牛肉与卤牛肉的价格相差不大,但商家依然是有钱可赚的!

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