双皮奶也算是一款网红甜点了，不过它的历史倒是很悠久了，相传这双皮奶是在1850年由一位董姓婆婆在广东顺德大良发明出来的，所以双皮奶在广东非常的有名。双皮奶理所当然的属于粤菜了。我对粤菜了解的不是很多，仅限知道广东的汤和甜品都很有名气，毕竟是个拥有四川血统的新疆人，不了解也情有可原，不过以后呢雨滴会多学习和了解一些来自全国各地的美食文化。

在做这个双皮奶之前，我看有不少小伙伴说自己以前也做过，但是做出来的特别腥，还很稀，一点也不好吃，我发现凡是跟鸡蛋扯上关系的甜点类，细节做不好，就很容易发猩，不光是双皮奶，比如像烤箱版隔水蒸的乳酪蛋糕，也有不少小伙伴做出来会发猩，看似再完美的美食一旦让觉得发猩，那就真没办法再下口了。所以为了让大家对双皮奶重拾信心，今天这个双皮奶的方子和制作方法一定要好好学起来，成品的鲜果双皮奶真的是甜蜜嫩滑，入口即化，没有一丁点儿的腥味，好吃到不能自己。

家庭自制鲜果双皮奶

主料：400克纯牛奶

辅料：2勺奶粉 2个蛋清 30克白糖 柠檬四分之一个

双皮奶所需食材真的不多，但要做出一份不腥还Q弹嫩滑的双皮奶也不是简单的事儿，当然，如果按照我的这个配方和步骤来，想失败也很难！

第一步：在牛奶中加入加入2勺奶粉，搅拌均匀后加热至冒小泡关火晾凉。

有条件的话，最好用新鲜的纯牛奶，我这里倒是有卖鲜牛奶的，但太冷实在不想出门去买，懒癌患者大家体谅一下，所以用了盒装牛奶。牛奶中加入奶粉是为了增加它的乳脂含量，这样出来的奶皮才会更加醇厚，也可以用炼乳代替，没有的话就什么都不加。

牛奶用锅加热时，要注意小火并不停的搅拌，防止糊锅，加热至冒小泡就可以，但不要一直煮到沸腾状态。

懒人可以像我一样，直接用微波炉加热的，不会糊锅也不用搅拌，我这个碗比较厚，所以用了4分钟，正常的话3分钟就差不多了。用锅加热上面如果有泡沫，尽量撇干净；我用微波炉家人，基本没有泡沫，所以省了撇沫这一步。

第二步：加热后的牛奶晾15分钟，会看到上面慢慢结成一层醇香的奶皮，挡住奶皮，把牛奶倒入另一个碗，底部稍微留一点奶，让奶皮可以轻微浮起。

第二步：在倒出的牛奶中加入白砂糖，搅拌均匀，再加上蛋清，在滴入几滴柠檬汁，并搅拌均匀；

第三步：将奶液过滤两次，再重新倒回有奶皮的碗中，直接倒就行，奶皮会自己慢慢漂起来，盖上保鲜膜，水开后改中火上锅蒸20分钟左右；

牛奶中只放蛋清，2个蛋清大概是80克左右，不要放太多，否则口感会硬；超市一般有卖柠檬，我这里3块一个，如果没有柠檬，也可用白醋代替；

过滤是为了过滤出里面的气泡和没有完全搅拌均匀的蛋清渣；

盖上保鲜膜是为了不让水蒸气滴入奶液中，破坏奶液的状态；

出锅前晃一下碗，看奶液是否呈现流动状态，如果感觉还是流动状态，需要继续蒸；如果已经很踏实的凝固状，那么就可以拿出来揭去保鲜膜，然后晾凉，上面依然飘着醇香的奶皮，特别的有弹性。

最后一步：将准备好的新鲜水果切块撒在奶皮上方就可以了，可常温吃，我个人觉得放冰箱冷藏后吃起来更棒，尤其冬天有暖气的屋子和炎热的夏天。

我觉得选择颜色比较亮丽的会更漂亮，比如我用的红草莓，黄芒果，像火龙果什么的撒上也是很好看的，用什么水果，你的地盘你做主！

注意几个决定成败的细节：

1.牛奶加热时一定要注意火候，小火不停搅拌，火一旦没控制好，牛奶很容易糊锅，冒小泡就要立刻关火；

2.鸡蛋只要蛋清不要蛋黄（蛋黄不要浪费，做点别的吃了）；蛋液一定要过筛，这是保证口感嫩滑的关键；

3.一定要加柠檬汁或者白醋去腥；

做完这道鲜果双皮奶，拍完照就忍不住尝了第一口，Q弹的好像布丁一样，用勺子轻弹，就能看到它像婴儿脸一样来回弹动，让我想起那则广告语：“弹弹弹，弹走鱼尾纹。”当时我就忍不住说了句：“这是什么神仙味道，简直也太好吃了吧！”迫不及待拿给我家猪和小神兽分享，他们吃了以后也是连连称赞，我家猪说：“艾玛，这个媳妇不得了，这都会做了，还整的那么好吃！”看到了吧，家里有一个会折腾的美食的人，其余的家人是多么的幸福。

这可能不是广东最正宗的做法，我下次一定要用呼伦贝尔的新鲜纯牛奶来做，奶皮效果一定会更好，毕竟呼伦贝尔大草原的牛产的牛奶那可不是盖的，想想如果用广东双皮奶的正宗制作手法搭配呼伦贝尔大草原的纯牛奶，那做出来的双皮奶是不是简直就是极品中的极品，就是成本有点高吧o(∩_∩)o 。

这款不用在叫外卖，也不用出去买，在家就能简单制作的鲜果双皮奶，小伙伴们真的不想试试吗？

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