前面我们有给大家介绍过酵母，如果有关注我们微头条的朋友应该会有疑问“你这讲的应该都是商业酵母吧，那野生酵母呢？“确实，前面讲到的

干酵母、湿酵母

都是商业酵母，今天就给大家讲讲野生酵母那些事。

什么是野生酵母呢？

通俗来说野生酵母就是在无人为干扰下，自然酵母菌依附于谷物、植物等自然繁殖而成的酵母。比较常见且常用的野生酵母有

葡萄干酵母水、酸面团酵种（鲁邦种）、啤酒花酵种、酒种、果实酵种、酸奶酵种

等。

不同形态的酵母种

平时我们在烘焙的过程中用得最多的野生酵母当属各种酵种。鲁邦种、波兰种等等。

关于鲁邦种相关制作的科普数不胜数，所以今天我们就单独介绍一下还有哪些材料也可以做成野生酵母的。独特的酵母肯定能让你的面包别具一格。

花卉酵母

选用合适的花卉进行酵母液制作，可以使面包中有淡淡的花香。而且根据一年四季，选用当季的鲜花，既可丰富面包的风味，也能拥有自己的特色。

春天，有八重樱、玫瑰花、洋甘菊...

夏天，有薰衣草...

秋天，有金木樨、桂花...

各种散发着香味的花卉酵母，被加入面团中，光靠想象，都足以诱人，使得面包不仅有麦香更有若隐若现的花香~

比如选用

樱花

制作酵母加入欧包之中，风味得以升华，回味中

淡淡的花香

。在樱花季，绝对是最好的限定产品之一。

水果酵母

适合制作酵母的水果有很多种。

例如葡萄干、苹果、草莓、柿子、杏桃、柠檬、橙子等。

水果的甜味、酸味等，在面团中可以毫无保留体现出来，根据产品需求进行酵母培养，是一件非常有趣且丰富产品层次的事情。

而且加入水果酵母的面包在制作过程中，糖量可以相应减少，利用水果本身的甜味，既保证了风味依旧，而且更加健康。

香草酵母

百里香、迷迭香、艾草、薄荷等，用香草制作的酵母可以让面包在香料风味上更浓郁，增加面包的层次感。

分享了这几种适合培养野生酵母的材料，下面再为大家简单介绍自制野生酵母的通用方法，利用空闲时间，制作一款只属于你的野生酵母吧～

P.S.

和鲁邦种制作不同的地方在于，这类花卉、蔬果酵母需要先将所选食材和水以及合适比例的糖，经过数日让酵母繁殖做成酵母液，酵母液的发酵活力比较低，需要再将这种培养液和粉1:1混合继续发酵，最终得到产物才能用于发酵。

各种野生酵母，大家更偏爱哪一种呢？欢迎大家和我们分享自制酵母的经验～

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