夏去秋来，万物开始凋零，树上的叶子也开始转黄，纷纷随风飘落。秋天既是萧条的开端，也是丰收成熟的季节，“春种一粒粟，秋收万颗子。”稻田里沉甸甸的稻穗压弯了腰，远远望去金灿灿的一片，格外迷人，树上挂满像柚子、橘子等黄澄澄的果实，果香四处飘散，到处都呈现一派丰收的景象。

其实此时许多埋在地里的果实也不甘落后，在争先恐后膨大成熟，有经验的农民则可根据地上苗的长势来判断地下的成果。像花生、百合、土豆、凉薯等都是秋天里的美味食材，有的擦干泥就可以直接生吃，满满都是秋天的味道。秋天，不管有钱没钱，别忘了吃6种“土里鲜“，应季而食，降秋燥。

一、黄姜

黄姜又叫火头根，学名为盾叶薯蓣，有些人将黄姜和生姜混淆，其实黄姜不是生姜，乍一看外形有些相似，但如果你仔细观察，便会发现它们还是有许多不同的地方。黄姜的外形比生姜扁长，肉质颜色更黄，不小心沾上还会被染色。黄姜的皂素含量极高，具有很好的滋补效果，黄姜被磨成姜黄粉，可以用来炒饭，还可以去腥。秋天用黄姜炖鸡是广西壮族的一道名菜。

【黄姜炖鸡】

食材与配料：老母鸡、黄姜、红枣、枸杞、食盐

1、选用老母鸡，清洗干净，砍成块状，黄姜切片，枸杞和红枣洗净备用。

2、锅中倒入清水，放入鸡块和黄姜片，开大火煮沸，撇去水面上的浮沫，盖上盖子炖5分钟，再转小火。

3、30分钟后加入红枣，继续小火炖15分钟，炖到鸡脱骨，倒入适量的米酒，撒入枸杞，再加入适量的盐，搅拌均匀即可。

二、百合

百合属多年生草本球根植物，夏天开花，秋季结实，待到地上叶茎完全枯萎，挖出地下宽球形的鳞茎，既可食也能为药。因鳞茎与大蒜球相似故又叫百合蒜。百合有吉祥的寓意，尤其是百合花象征百年和好。百合中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，因此要烹饪熟透，方能彻底消除这种物质。清代著名的美食家袁枚主张百合与清淡食物搭配。《随园食单》记载：“常见人置蟹粉于燕窝之中，放百合于鸡、猪之肉,毋乃唐尧与苏峻对坐,不太悻乎”

【百合莲子汤】

食材与配料：百合、莲子、冰糖、枸杞

1、将百合鳞茎一片片搿下来洗净，莲子和银耳提前3小时用清水浸泡。

2、剥离莲子上残留的外皮，去除部分绿芯，大块冰糖敲碎。

3、锅中倒入清水，放入百合、莲子和冰糖，煮沸后转小火慢炖，大约炖30分钟莲子微微开花，撒入枸杞即可。

三、凉薯

凉薯的学名为豆薯，为营养价值极高的块根类食材，它的形状各异，有锥形也有多辫沟状形。凉薯既可以当蔬菜，也是一种口感清甜脆嫩的水果，有滋阴润燥预防上火的作用。古代凉薯多为腌渍了吃，《荆楚岁时记》记载：“仲冬之月，采撷霜芜菁、葵等杂菜，或凉薯，并为干盐菹。”

【凉薯丝炒肉】

食材与配料：凉薯、前腿猪肉、红辣椒、香葱、生抽、食盐

1、凉薯剥皮洗净切丝，猪肉切薄片，肥膘肉和瘦肉分开，瘦肉加入食盐、生抽和料酒腌制20分钟，红辣椒去蒂切圈，香葱切末。

2、热锅下油，油温6成热，加入肥膘肉炸香，放入瘦肉片，大火翻炒至变色捞出备用。

3、加入红辣椒爆香，再加入凉薯丝大火翻炒，炒至凉薯变色，再加入猪肉，继续大火翻炒，炒至猪肉熟透，加入生抽和食盐炒匀，出锅前撒入葱花即可。

四、洋姜

洋姜的学名叫菊芋，外形与生姜有点相仿，但不像生姜那样连体一起，而是独立成单。洋姜肉质洁白清脆，外皮容易与空气中的氧气发生反应，时间长就会导致黑色素沉积，使表皮颜色变得暗沉或黑色。洋姜的生命力极强，给点阳光就灿烂，一般无需人工管理也可结出肥硕的果实。洋姜的主要吃法有凉拌和腌制。

【腌洋姜】

食材与配料：洋姜、剁辣椒、高度白酒、食盐

1、带泥土洋姜直接放置在通风处自然风干，至洋姜水分蒸发，皮发皱，然后将洋姜洗干净，切成薄片。

2、洋姜片加入食盐，用手抓揉，让盐分充分溶入其中，放入无水无油的干净密封容器里，腌制3天。

3、将腌好的洋姜夹出来，倒掉多余的水分，再加入剁辣椒和芝麻油拌匀，放入冰箱冷藏一天即可食用，清脆香辣，十分开胃。

五、土豆

土豆学名为马铃薯，为茄科一年生草本植物，土豆是许多西方国家的主食，它是除小麦、稻谷和玉米外的全球第四大重要的粮食作物。德国人几乎一日三餐都离不开土豆，吃法也是五花八门，如土豆羹、土豆糕、土豆饼等等，而我国最常见的吃法是炒土豆丝、炖汤吃。

【土豆炖牛肉】

食材与配料：土豆、带筋牛肉、生姜、八角、桂皮、干红辣椒、豆瓣酱、花椒、食盐、生抽、老抽、冰糖

1、牛肉洗净放入清水中，加入生姜片、花椒汆烫3分钟捞出，用清水冲洗干净，再切成块状。

2、土豆刨皮切大块，放入清水中加入食盐浸泡片刻。热锅下油，油至6成热，加入牛肉块和姜片大火翻炒，至变色捞出。

3、炖锅中放入清水，加入牛肉、土豆、生姜、八角、桂皮、干红辣椒、豆瓣酱、冰糖等，开中小火炖30分钟，加入生抽、老抽的食盐搅拌均匀即可出锅。

六、花生

花生学名叫落花生，又叫泥豆，为豆科一年生草本植物，属于坚果类。我们的古人很早就对花生的营养价值有所认识。《本草纲目》记载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”，因此花生被誉为“长生果”。花生的吃法有很多，可直接生吃，亦可炖可煮可腌着吃，还可做成花生酱作为调料。

无论花生怎么吃，要记住一点，花生保存不当容易发生霉变，霉变花生中含有黄曲霉毒素有毒，所以发霉的花生一定不要吃。有人认为发芽的花生也不可以吃，这其实是一个误会，花生在发芽的过程中，不但不会产生任何毒素，而其中含有的白藜芦醇的含量会迅速升高，甚至比原来提高100倍，因此营养价值相对来说也会大大的提高。一般新鲜花生大家都喜欢加入八角、桂皮等香料水煮了吃。

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