第一次去武汉就迷上了那里的周黑鸭，自从吃了周黑鸭后，才知道什么叫透骨香，那是一种梦魂萦绕的香，连骨头都不想放过。那时候湖南没有周黑鸭分店，每次有同事朋友去武汉出差，总免不了要他们帮忙捎一些回来解馋。
周黑鸭以甜麻、透骨香为特色，深受大众喜欢，尤其得到年轻女孩的追捧，看电影、泡剧、外出旅行都少不了它。现在连一些外国人也迷上了它。目前周黑鸭成为中国第二大休闲卤制品，仅次于绝味鸭脖。截至2020年底，通过“直营+特许经营”的商业模式，周黑鸭在全国拥有1755家门店，遍及我国25个省市及自治区的151个城市。
然而，在周黑鸭扩大规模的同时，一些不良商家乘虚而入，见周黑鸭有利可图，竟假冒周黑鸭产品，高仿周黑鸭的包装和店面装饰，让人一时难以辨认真假，这些假冒产品不仅细菌严重超标，而且有少数还掺了罂粟壳，企图让人一吃就上瘾。
据有关部门调查显示，2016年，假冒“周黑鸭”店在全国高达941家，当时正宗周黑鸭直营店只有668家，假冒店居然是正宗店的1.4倍，让人防不胜防。
无论假冒店伪装得多么巧妙，只要大家记住“3看1尝1刷”这3点，就不会上当买错。
3看
1看：看门店招牌标识
当你还未走近门店，先站在门外观察一会它白店面招牌标识。现在真正的周黑鸭专卖店的牌匾统一为黑底白字镶黄边，黑底给人高端感觉，头像右上端为“”标识，下面有一行“会娱乐更快乐”的文字，店铺黑色实木边框落地。
2看：看产品包装
① 生产日期喷码
正宗的周黑鸭塑料袋上的生产日期，均采用机器喷码，数字由多个小圆点组成，字迹非常清晰不易磨损。而山寨假冒的周黑鸭包装上的生产日期由于印刷继续落后，字迹看上去有些模糊，而且用手一抠就掉了。
② 企业名称
正宗的周黑鸭的包装上署名的生产企业名称为：湖北周黑鸭食品工业园有限公司。而山寨假冒的周黑鸭包装上的企业名称为“湖北周黑鸭食品工业有限公司”。虽只差一个字，但完全是不同的生产商，正所谓差之毫厘，谬以千里。
③ 包装形式
周黑鸭有两种包装形式，一种是透明的简装，另一种是彩色塑料包装。简装袋正面有产品类别和logo。彩装正面与简装差不多，反面内容丰富，有周黑鸭历史和口味简介，以及产品的配料、保质期等等。另外，值得注意的是：周黑鸭出售的产品均有包装，若为散装使用“周黑鸭”商标的100%为假冒产品。
3看：直营店和网络店的区别
正宗的周黑鸭直营店，统一设有屏幕播放周黑鸭制作过程，并且玻璃橱窗上贴有周黑鸭专卖店证、ISO9000质量管理体系认证、QS证三张证书，每个直营店都不例外，否则就是假冒直营店。周黑鸭的网络销售渠道只销售真空包装的产品，为湖北周黑鸭食品有限公司直营供货。
1尝
正宗的周黑鸭有自己独特的味道，别的仿不来，吃得多的小伙伴一尝便知。周黑鸭最大的特点就是甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩。无论是鸭翅、鸭脖还是鸭爪，入口辣爽醇香，有一种难以忘怀的透骨香，妙不可言，恨不得把骨头都舔干净了。
特别是鸭翅、鸭脖、鸭锁骨组合为周黑鸭的经典组合，能充分将周黑鸭的甜、鲜、香、麻诠释得淋漓尽致，甜中带辣，辣中带麻，麻中有香，令人回味悠长。下方链接就是正宗的周黑鸭鸭翅、鸭脖、鸭锁骨组合，感兴趣的可以了解一下。
1刷
现在是网络时代，识别周黑鸭的真伪，会员卡派上了用场。正规周黑鸭店，都可以使用会员刷卡付款，并且能获得积分。如果不能使用会员卡的，可拨打全国客服热线进行查询，应该就是冒牌货。
周黑鸭制作流程介绍
第一步：选用农家散养的肉厚低脂肪的麻鸭宰杀去毛后洗净，将鸭头、鸭掌、鸭舌、鸭翅、鸭肫等取出来，用清水反复漂洗干净。
第二步：将八角、桂皮、花椒、香叶、草果、白蔻、草蔲、甘草、山奈、小茴香、砂仁、木香12种香料打成粉状，再加入食盐、味精、安赛蜜、葱、姜、蒜，然后倒入开水不停地搅拌，最后加入老抽再继续搅拌均匀，放入鸭子腌制8～12小时。
第三步：将腌好的鸭子捞出来，悬挂晾干表皮水分，然后放入烤鸭炉内烘烤一个小时。
第四步：将将八角、桂皮、花椒、香叶、草果、白蔻、草蔲、甘草、山奈、白芷、陈皮、良姜、黄栀子、千里香等29种香料用纱布包好。不锈钢桶内放入清水，放入筒子骨或鸡鸭骨熬至肉骨脱离，要将骨头捞出来，加入植物油、干辣椒、花椒、卤鸭香料包，烧沸转文火再熬制4小时。
第五步：加入白糖、冰糖和蜂蜜、干辣椒、花椒、四川甜面酱、生抽、蚝油、海鲜酱、柱侯酱、糖色、双倍焦糖色素、鸡粉、味精、啤酒、姜葱蒜烧沸后，转文火熬制4小时，然后关火浸泡8小时。
筱雅有话说
正品的周黑鸭制作程序复杂，口感独特，甜、辣、麻、香层层递进，然后相互交融，最后达到入骨香的境界。一般假冒的周黑鸭无法达到这种高度，不过是普通的麻辣口味而已。只要我们仔细品味便能尝出其中的差异。
大家好！我是筱雅美食，一个厨艺爱好者，传递一日三餐的美食温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读！
以上就是关于为什么,卤菜,会骨里,透香,卤,出来,的,肉,香味,的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。