广东是我国改革开放的前沿阵地，不仅外来文化随处可见，本土文化也是多元融合，比如本土即有三种差异极大的文化：广府文化、潮汕文化与客家文化，各自都有自己的不同语言、习俗、饮食、节庆，特色鲜明，各有所长，以饮食为例，三大文化区域都有自己的特色美食，而且全国闻名。

近日渝帆从重庆来到广东，作为旅游嘉宾参加南方卫视《潮流假期》的节目拍摄，今天第一期就拍摄了梅州五华最地道的客家名菜——酿豆腐，通过当地客家菜非物质文化传承人的详细展示，我们终于了解了酿豆腐这道名菜的制作过程，步步分解，相似小白看了也会做。

何为客家酿豆腐

客家菜有很多名“酿”的菜，比如酿豆腐、酿苦瓜、酿春卷、萝卜酿……等，其实酿是一个客家话动词，意思是“植入馅料”，那么酿豆腐的意思就是有肉馅的豆腐，它的味道鲜美，营养丰富，是客家名菜。其烹饪技艺于2015年被列入广东省第六批省级非物质文化遗产。

下面我们一起来看看非物传人给我们分解的酿豆腐制作步骤，虽然繁琐，其实并不难，即便是小白，也可以跟着尝试。

备馅

取上好猪肉，肥瘦相间，最好是前夹子肉，这样做出来的酿豆腐才更加滑嫩。将肉去皮、切成小块，然后用菜刀手工将其剁碎。

剁至7成碎时，开始在馅料中加入一些调料，比如鸡汁、食盐、油炸、干葱等。

将这些调料加入馅肉中后，继续用双刀进行手工剁肉，据说手工剁出来的馅，比机器打的更加嫩滑。

整个剁肉的过程大约需要20分钟左右，不能偷懒，但也不能剁得太碎，具体的程度得靠经验把握。

酿豆腐

1、将豆腐切成三角形，客家酿豆腐很多地方都有，做法也类似，但唯有五华的酿豆腐是三角形的，据说这样做的目的是为了让酿豆腐更加“皮薄馅大”，又不易破碎。

2、豆腐切好后，用手指在三角形较长的一面戳一个洞，然后取一块备好的肉馅填入其中，用手一捏，便可以啦。

3、客家酿豆腐很多，但很多地方的做法都是用筷子夹一小块馅料，放在豆腐块的顶上，轻轻按压即可，但唯有五华的客家酿豆腐是用手抠一大块肉馅植入豆腐之中，馅越多，味道自然越好。

烹煮

将锅中放入适量菜油，将豆腐块，顺着盘子放入锅中，注意有肉馅的一面朝下面，倒的时候不要随意的乱倒入锅，以免煮坏。

在锅中加入适量的猪油，据说这样做出来的酿豆腐更加嫩滑。

大火烧开之后，将火略微关小，然后开始调配勾芡，将适量的淀粉倒入碗中，加入酱油调匀即可。

待到豆腐煮至8成熟时，将勾芡的配料用手洒入锅中，让那些还没有煮干的水分变成糊状。

出锅

勾芡之后，酿豆腐也差不多做好了，不过这时候还有一点要注意，要将装酿豆腐的陶钵放在火上烤热，然后才将煮好的酿豆腐两三块两三块地用锅铲铲入陶钵之中，这时候会发出滋滋的声音，而且香气四溢，令人垂涎三尺。

最后撒上一些调料，一份正宗的客家酿豆腐就做好了。这样做出来的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，真的让人垂涎欲滴，要知道豆腐有“植物肉”美称，富含铁、钙、磷、镁、糖类、植物油、蛋白质等营养物质，而猪肉中的铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响，所以这样做出来的酿豆腐不仅很有食欲，而且营养极为丰富，如果大家喜欢，欢迎大家自己亲自尝试，即不需要多少食材，制作步骤也比较简单，何不抽个空闲来试试？

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