写在前面

对吃货来说，夏天除了空调、西瓜、冰淇淋经典三件套之外，还有啥？烧烤！烧烤！烧烤！

经历了一天大太阳的炙烤之后，进入夜晚，八点之后我们这里天才完全黑。夜幕降临，忍耐了一天的人们才开始活跃起来，进入“夜生活”。

有的人说，夏天就没啥胃口，吃啥都不香。注意，他肯定说的是中午最热的时候，而忽略了晚上这个时间段。那么多的胖子，身上的肥肉难道都是冬天储存起来的吗？不！我觉得夏季的夜市，夜市里的烧烤，烧烤里的烤肉，也贡献了不少的力量。

胖归胖，吃归吃，真正的吃货从来就是这么的有原则，一码归一码，吃饱了再去减肥。所以，今天我们说说——烤肉筋。

烤肉筋——马乐烤肉

烤肉就烤肉呗，还整啥烤肉筋，装~

还真不是，咱们细细道来。今天说的是西安一家好吃的烧烤店。烧烤店从一家三十平的小店，现在发展成三百平的大店。虽然年数不长，但店里的烧烤口味十足，让人吃过一回就再也难以忘记。店的未来，还是非常值得期待的。这家店就是位于麦苋街的马乐烤肉。

装修之后的店着实高端大气上档次，看起来是干净卫生不少。其实店铺的门面我倒觉得不用太在意，通过以往的经验，反而是那些门头不咋地或者根本就没啥招牌，深藏在小街老巷里的小馆子，才容易有真正的美食。这家烤肉店，味道也确实可以。吃好吃的，不能光看门头……

烤肉摊就在店门口，一进门，烤肉的老板就问你：“吃点啥？”

鉴于之前在这吃得不错，就随便点些吧，来个全套：一把肉，一把筋，一把鸡翅，一把腰子。这其中，烤肉筋，是这家店最好的肉。就是烤好之后加一把盐，其他什么都不加。这个就极其考验肉的质量了。我们通常在一些小摊子上吃烧烤，烤肉的小伙子喜欢啥调味料都往里加。如果你吃完了，回去拉肚子，那这个烧烤，可能就出问题了。乱七八糟地往里加各种调料，就是为了遮住坏肉的味道。这种烧烤，就是黑心烧烤。

《舌尖》有云：高端的食材往往只需要最简单的烹饪。说的就是这个理。店里敢做原味筋，那这质量还用怀疑？放心吃吧！当然了，烧烤师傅的功力也在这一把烧烤上得到了充分的体现。那么多的烧烤，有的烤得恰到好处，有的就半生不熟或者老了。烤得入味刚刚好，才是高水平。

吃了那么多烤肉跟肉筋，那到底吃的是啥？咱们说道说道，说不明白当我没说哈。烤肉的筋叫边筋，就那种长溜溜，一条可能有个一斤左右？串在铁签子上就那种红白相间，非常粘连不易断那种。这些都是早上那些肉店老板，专门给卖烤肉的人留的。所以你一般去买不到这个肉筋。一般烤肉摊上的筋也有两种：一个边筋，一个肋条。如果你去一家店吃到这家店的肉筋，一咬一包油出来，瘦肉特别柴，肥的又特别油，那这绝对是肋条。好的边筋应该是瘦的不柴，肥的不油，吃起来口感爆棚又十分入味。

写在最后

吃烤肉，还得来点啤酒。啤酒小烧烤，如果还坐在路边，乘着凉，那这样的夏季，才是最美的夏季啊！

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