安康镇坪县，80后曹祖波大学毕业创业做腊肉，到今年已做了10年腊肉，现在一年做的腊肉过千吨，成了镇坪腊肉王。曹祖波说，做这样的五花腊肉要腌五六天，再用小火慢慢熏七天，熏烘房冬天的温度不能低于30度。

曹祖波是安康茨沟人，他上高中的时候，镇坪中学的体育特长班特别有名气，让不少有体育特长的贫困山区孩子考上了体校，走出了大山。2004年曹祖波也转学到镇坪中学体育班，在镇坪读书期间，他最爱吃的是镇坪腊肉。拿着腊猪蹄曹祖波回想起了当年吃腊肉的情景：“当时吃的就是这样的大蹄子，锯成大圈，炖着吃，我吃了两大圈，感觉非常满足，就喜欢上了大口吃腊肉，镇坪的腊肉味道一直吸引着我，在镇坪有句俗语‘喝口镇坪腊肉汤，给个皇帝也不当’，大学毕业，就到镇坪创业做腊肉，一直干这一行，干了整整十年了。”

从刚开始的年产几十吨、几百吨腊肉，到现在年产上千吨腊肉，曹祖波的创业很成功。曹祖波吸纳当地50来名残疾人、贫困户前来就业，让周边的弱势群体通过自己的劳动获得收入，脱贫致富。

这样的腊火腿存放时间已有14个月，马上就可以取下来，烧洗、包装。曹祖波说：“这个腊火腿现在很干了，这样的干度，两斤鲜肉才能干一斤。现在一个腊火腿7斤多重，能卖个500来元。”

镇坪老火腿。看着发霉长毛的老火腿，问曹祖波这样的老腊肉还能吃吗？曹祖波说：“这样的老火腿有五个年头了，老腊肉从外表看起来颜色不好看，它上面有霉菌，是益生菌，它里边的颜色是鲜红鲜红的，可以熟吃，也可以生吃，这个味道特好。”

经过火烧、水洗后的腊肉。曹祖波说：“镇坪人吃腊肉有个传统习惯，就是要用明火烧、把皮烧黑后，再用清水洗净，经过烧洗的腊肉它的颜色是黄亮黄亮的。吃的时候，最好把它剁成坨坨子，然后炖着吃，哎呀它非常香，肥而不腻。”

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