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每到年底，公司年会，朋友聚会都被提上了日程，这不，亲戚离得近，趁着有空，也找时间聚了聚，昨天下班之后， 几个亲戚过来我家里喝酒，小厨准备了一桌丰盛的硬菜，还特意做了下酒菜，几个老爷们都喝嗨了，酒过三巡客人说：下次再也不来你家喝酒了，我一听就懵圈了。赶紧问：咋的啦，哪招待不周呀？

老爷们的回答也真是让醉了。说我做的下酒菜太有特色了，看着就想吃，喝呀喝呀，不小心就喝多了，每回来我家吃饭，都喝高，真不是啥好事，下次真的不来了，好吧，对于这个理由，我真的无话可说。只能自我安慰，是我厨艺太好了，这是夸我呢。今天把这个下酒菜分享给大家，快过年了，家里来客人时，大伙也试试看，特别的受欢迎。

【三色皮蛋】

食材：皮蛋，火腿，鸡蛋，蒜末，辣椒面，生抽，蚝油，白糖，陈醋，葱花，热油

做法：

1、两个皮蛋，先把皮蛋剥壳，对半切开， 再一分为二，一根火腿去掉袋子之后，对半切开。

2、在盘子底部刷上一层食用油，摆入皮蛋，再把火腿摆在皮蛋上面，倒入蛋清，开水上锅蒸10分钟。

3、开盖之后，再倒入蛋黄蒸5分钟，蛋清蛋黄要提前分离在两个小碗里。

4、出锅之后放凉，再倒扣在菜板上，切成片状。看着是不是特别的漂亮呢。

5、准备一碗调汁用来蘸着吃，取一个小碗，加入蒜末，辣椒面，一勺生抽，一勺蚝油，半勺糖，再浇上热油， 撒点葱花点缀，夹一块皮蛋蘸着吃，哇，美味。

【小厨的秘诀】

1、切皮蛋的时候可以在刀上抹点油，这样防止粘黏。也可以用绳子来切。

2、两个鸡蛋，蛋清和蛋黄要先分离在两个碗里。

3、碗底记得一定要刷一层油，这样比较好脱模。

4、最后一定调一碗酱汁用来蘸着吃，哇，美味。

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