今天，小编要推荐的有谱是一道来自江南鱼米乡的本帮菜——“耳光炒饭”。

耳光炒饭的叫法，源于吴语方言俚语“打着耳光都不肯放”，故名思意，就是形容耳光炒饭好吃到被人打耳光也不能放下。

耳光炒饭作为本帮菜的典型菜品，菜色风格非常鲜明，延续了本帮菜最求鲜嫩、色调，鲜咸适口且香味浓郁的特色。

小编有幸，吃过一次上海朋友亲手操刀的耳光炒饭，自此后一直念念不忘。于是在他的教导下终于学会了，今天就和大家来分享一下~~~

配料

配料

大头虾/对虾

250g

咸鸭蛋

1个

鸡蛋

1-2个

胡萝卜

1个

豌豆

200g

米饭

200g

葱

适量

盐

适量

色拉油

适量

步骤

1、将胡萝卜切丁，打好鸡蛋液与其他食材一同备用。

2、将虾洗净后去头、剥皮并开背去虾线，虾头备用。水烧开后放入处理好的虾，虾肉下沸水锅加少许盐煮至七成熟。

3、将咸蛋的蛋黄蛋白分开装碗，后将两者捣碎揉糊，同时开始预热锅底。

4、将虾头、油同时下锅，炼出虾油。当虾油开始呈金黄色，可取出虾头。

5、将咸蛋黄加入虾油中翻炒约10秒后，添加胡萝卜丁、豌豆翻炒1-2分钟。

6、加入米饭翻炒约1分钟后，加入咸蛋白翻炒10秒左右，再加入事先备好的蛋液一同翻炒。

7、最后装盘，再撒上葱花，即可收工，一道耳光炒饭就完成了。

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