本文作者：食戟社

立秋已过，一场秋雨，一场凉，我们钟爱的夏天快要过去了！也许是出于对万物萧瑟的恐惧，也许是对于夏天种种美好的不舍，作为北方人，我们都渴望夏天能更长久一些。

在我的老家，立秋之后，天气渐凉，临秋末了，园子里的蔬菜也所剩无几，这个时候会有一个“抢秋”的习俗。抢秋就是到自家的菜园子里，把剩下的一点蔬菜，什么茄子、辣椒、黄瓜、西红柿、豆角等园子里有的都摘下来，然后做一个大锅烩，也就是乱炖，我不知道乱炖是不是就这么来的，但是作为东北代表性饮食，乱炖真的很好吃！

首先东北人喜欢吃炖的食物，炖大白菜、炖酸菜、炖豆角什么的，最初炖菜的产生，是因为冬季漫长，食物匮乏，为了保证一道菜有肉又有汤，还够一家人吃，所以有了炖菜。首先炖的这种烹饪方式，相对炒更健康，而乱炖这道菜，因现在生活富裕了，无论是自家做的还是饭店里的，都会加上各种肉类，比如排骨、五花肉等等，所以是一道有荤有素，营养丰富的菜肴。那现在我们就来讲一讲它的家常做法：

首先，准备茄子、辣椒、西红柿、豆角、土豆、胡萝卜和五花肉（或者你喜欢吃的其他蔬菜和肉类）。

然后，在做的过程中，最主要的要记住，所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。而土豆不要用刀切，而是用刀切进去一点后再一掰，这样也是为了更入味。

最后，油烧开后大蒜放入锅中炒香，放入肉，翻炒一会，当肉变色，也就是五分熟左右，再放入土豆与肉一起炒，炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子等蔬菜一起倒入再炒一会，最后加入水、姜、大料、盐，盖锅炖，出锅时再放入鸡精和五香粉，最后再撒上点香菜末，这样一锅营养又美味的乱炖就完成了!

这道菜简单易煮，带着浓浓的家乡味，远离家乡的你是否想来一碗呢？

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