八大锤
八大锤不仅美味，造型也有趣，犹如篝火，里边的炸薯条就像熊熊燃烧的火苗，这道菜绝对是小朋友的最爱！
食材准备
750克小鸡腿，1个鸡蛋，100克土豆，20克姜
15克葱，甜面酱、番茄酱、味椒盐、辣椒油各1小碟
盐、味精、白糖、生粉、面粉、吉士粉、料酒各适量
烹饪步骤
1 把洗好的小鸡腿由上向下将鸡肉挤到下端露出骨头，做成鸡锤。
2 土豆切成细丝，浸泡在水中。
3 姜拍扁备用。
4 将姜、葱装入碗中。
5 碗中加入料酒。
6 抓挤出汁，拣去葱、姜即成葱姜酒汁。
7 将葱姜酒汁倒入装有鸡腿的盘中。
8 加盐、味精、白糖抓匀腌渍10分钟。
9 将面粉、生粉、吉士粉倒入碗中。
10 打入鸡蛋，加少许盐、味精拌匀，加少许水调成鸡蛋糊。
11 加少许食用油调匀。
12 调成鸡蛋糊。
13 将鸡锤裹上鸡蛋糊。
14 将土豆丝捞出沥干，撒上少许生粉。
15 锅注油烧热，放入土豆丝，小火炸片刻至熟。
16 捞出土豆丝沥油装入盘中。
17 将鸡锤放入热油锅中，小火炸制，边炸边用竹签扎肉，炸约2分钟至鸡腿呈金黄色。
18 捞出摆盘，食用时与甜面酱、番茄酱、味椒盐、辣椒油一同上桌即成。
相关常识
鸡腿肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富，是高蛋白、低脂肪的健康食品。鸡腿中氨基酸的组成与人体需要的十分接近，它还含有人体生长发育所需要的多种维生素、钙、磷、铁等营养成分。常食鸡腿有增强体力、强壮身体的作用。月经不调、产后乳少的女性可多食用鸡腿。
制作指导
炸鸡腿时，油温不宜过高，五六成热时下入鸡锤最适宜，油温过高容易皮焦而肉生。用竹签扎些小孔可使油渗入鸡肉内，从而使鸡肉外焦里嫩。
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