昨天我用果粉加的颜色，蒸熟以后颜色不理想。今天我一直在思考如何蒸熟以后保持颜色，我比较喜欢粉色，火龙果颜色偏近粉色，但是偏紫一点，在化学里，是由于紫色火龙果的细胞内的花青素的作用。

花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

于是我用火龙果压榨汁水，用筛网过滤火龙果黑色子，在锅里烧开火龙果汁水，加白醋，颜色瞬间很粉。冷凉到三十五度左右加酵母粉，然后搅拌，这个温度正好唤醒酵母，酵母加在面粉里不如加到温水里效果好。五分钟左右起一层小泡，这时候酵母起作用了，可以和面了，知道了这些规律，做面食一定能醒发好！

玫瑰花朵不用两次醒发，六个圆形面片一卷，用刮板切开，两朵玫瑰花。和面十分钟后就可以做造型，做好玫瑰花醒发二十五分钟，醒发时锅里烧水，烧开为止。把玫瑰花放锅里，我放了两层，一开始不用放锅盖，两分钟后盖，一共蒸六分钟左右，赶紧打开锅盖，上层特粉，下层是橙色了！时间一定要短才好固色！

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