这篇文章针对烘焙新手，烘焙达人可以不用看哦~

有接触过烘焙的朋友，相信你们对泡打粉这种材料一定不会陌生。它可以使我们的蛋糕做出来更加蓬松，发酵更快。

网上也有一些朋友对泡打粉很抗拒，觉得这是一种添加剂，总归是对身体不好的。那么泡打粉真的很不好吗？做蛋糕是否一定需要加泡打粉呢？

今天，就带你正确认识一下泡打粉这一神奇材料！

泡打粉诞生于1880年左右，它的出现使得烘焙工业化速度大大加快。以前的面包发酵少则需要几小时，多则一两天，加入泡打粉后，发酵时间可以缩短到按分钟来计算。

泡打粉

泡打粉的组成成分

市面上的泡打粉，一般是由苏打粉加上酸性材料，再以玉米粉为填充剂制作而成。

当泡打粉加入到面粉中接触水分后，酸性材料和碱性材料（苏打粉）同时溶于水中并起反应，有一部分会释放出二氧化碳，并在烘焙加热的时候释放更多气体，使得面包等更加蓬松。

以上就是泡打粉的反应原理，其中填充的玉米粉主要作用是用来分隔开酸性粉末和碱性粉末，减缓它们过早反应。

什么是无铝泡打粉

无铝泡打粉

如今我们去到市场买泡打粉，能买到的都是无铝泡打粉，也称之为双效泡打粉。双效是指它在材料接触水的时候会发生第一次反应释放气体，然后在烤制或者加热的过程中会继续释放第二次气体。

有别于含铝泡打粉（

主要含有

硫酸铝钾

或

硫酸铝铵

成分

），无铝泡打粉不含任何铝成分，在加热反应后不会产生铝残留，所以购买的时候要记得选择无铝泡打粉。

做蛋糕要不要加泡打粉

如果你看完上面的泡打粉的构成和反应原理，以及无铝泡打粉的知识，那么你就会知道，如果你购买的是无铝泡打粉，是可以加的，包装上都有添加剂量的说明，一般使用量在2%-5%之间，对人身体是无害的。

如果你是新手，我建议你添加泡打粉，因为它能够更加快速地使你的面团发酵，也能够使你的面团发酵得更好，更加蓬松。

在做一些戚风蛋糕、贝壳蛋糕、饼干、油条等产品的时候，能够更容易成功，使成品更好看。

这样可以减少你在新手时期的失败次数，增添自信心和乐趣，让你更快成长进阶。

如果你已经进阶到一定水平，可以玩转鲁邦种、波兰种等等酵头，或者对各种烘焙制品的原理及技巧都很熟悉的时候，可以不加泡打粉。

加不加泡打粉纯属个人喜好，看你使用习惯和技术水平而定，千万不要先入为主觉得泡打粉就是不好的，而去可以拒绝泡打粉。

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