有一种情怀叫匠心，有一种味道叫老店
大街小巷，车水马龙
唯有这些投映在斑驳记忆中的老店
它们总是以一种特殊的方式存在，
没有华丽的店面，看似“残旧”
却是许多人的集体回忆....
HUADU TANBU
佳 叔 美 食 阁
36年老店 |
传承4代人
| 纯手工河粉
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#街景
炭步镇
“市井生活的样子，是城市最好的模样
”
置身于炭步老街，时间都慢下来了。老式的楼房，满满岁月的痕迹，非常有年代感，白墙木窗、没有繁复装饰！仿佛倒回至三四十年代的光景。
就在这条老街上，有一家开了36年的餐馆，传承了4代人。在快节奏时代，依然坚持纯手工制作河粉，实属难得。
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JOURNEY
佳叔美食阁，一看店面就知道是非常有历史感，1985年开始营业，不知不觉开了36年，周围的店一直都在变化，唯有它不变。
曾叫东苑茶楼，2002年停业了一大段时间，原来的名字被花山一间酒楼用了，所以后来改名叫「佳叔美食阁」。
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没有装修，不讲究环境，屋内各处都充满着年代感，但就是这样一家平平无奇的“苍蝇”餐馆，一到饭点就座无虚席。
对于第一次去吃的小伙伴，要提个醒，他们家没有菜单！但是根本不用担心，老板娘会非常细心地推荐。
传统河粉是用石磨米浆、竹簸箕蒸制、手工切段制作而成，出来的粉更薄而透明，口感更柔韧爽滑。
然而在这个快节奏时代，真的越来越少见了，但我在炭步的佳叔美食阁找到了！
“ 一盘靓河粉，大米很重要 ”
老板娘说：“只用旧年的油粘米”
旧米内部水分含量降低
做出来的粉更有嚼劲
提前用王子山泉水浸泡
用传统的石磨研磨大米
保证米浆做出来够细腻
“ 竹簸箕是灵魂 ”
蒸米浆用的器材也十分讲究
从窝篮到蒸笼都是精心改良设计的
能透过疏孔把水蒸气排出
做出来的河粉更爽滑有韧性
“ 蒸粉考验功力 ”
蒸粉大概2分钟
这很考验师傅对火候的把控能力
火太猛粉会老，火太慢粉又不熟
蒸好后把粉晾在疏孔竹筛上摊凉切条
河粉米香浓郁，筋道有弹性
每份粉都切得大小均匀
纯手制作的河粉
未入口就能闻到浓郁的米香
筋道有弹性，弹弹弹~
机械批量生产出来的根本没法比
鱼现捞现宰，新鲜max
靓粉配靓鱼，才能展现粉的“高光时刻”
。
现点现宰现煮，吃的就是一个鲜字！
鱼被安排的明明白白，鱼肉炒粉、鱼骨椒盐、鱼头鱼尾滚粥，一个字：正！
生鱼炒粉
鱼肉起片用来炒河粉，口感丝毫不输其他肉片炒制的河粉！
生鱼肉紧实韧而不硬，滑溜溜Q弹的河粉经过炒制呈好看的金黄色，色香味俱全~
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summer.
刚端上来的炒粉，几乎没有摆盘可言，但喷香的镬气瞬间打开了我们的胃。
鱼肉分量很感人，基本上一口粉就能吃到一块肉。吃别的炒河粉，是河粉里找肉。吃这份，是鱼肉里找粉呀！
纯手工制作的河粉，口感和一般的完全不同。它既劲道又韧性，而且不会粘在一起，相对来说比较硬身。师傅，你就不能对粉温柔点？它都断了。
原本还担心鱼片炒粉，那不是腥到爆！多虑了，鱼片完无刺并且很鲜美，鱼皮吃起来微微的爽脆。写不下去了，我又想吃了。
鱼头鱼尾滚粥
满满一锅的鱼粥，分量十足！随便一舀，都是雪白嫩滑的鱼肉，口感香醇绵密，非常清甜，每吃一口，都是鲜甜的味道！
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趁热赶紧勺上一碗，米香肉鲜，大热天都忍不住一口气吃了两碗。
椒盐鱼骨
椒盐鱼骨金黄焦脆，炸得香酥脆的外皮，包裹着鲜嫩细腻的鱼肉，看着就令人食欲满满！
贴着鱼骨的鱼肉又焦香细嫩，两种口感结合在一起，很香口。But~鱼骨腌制的时间不够，内里的肉味道不够。
谈起佳叔美食阁的历史，婆婆的语气中带着满满的回忆，“这里面有四代人的努力。”
佳叔的女儿，从小耳濡目染，细细个就懂得如何制作河粉，放学放假就会到店里帮忙。现如今，店铺已由女儿掌管。
值得庆幸的是，老店并没有在时间的长河里被大家遗忘。
4代人的坚持，让我们在2021年还能吃到36年前的老味道。
每天都有熟客上门吃饭，对附近的居民来说，佳叔美食阁不再是一家门店，更是一种舌尖上的记忆。
JOURNEY
吃饱饭，可以在附近溜达一下，旧城区有很多老式建筑和店铺，值得你停下来欣赏。
没有带上512G内存和10000毫安的移动充别来！走在路上随处都是惊喜啊！
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/今日话题/
#有乜店系你由细吃到大的！
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