湘菜一直都是米饭杀手，如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么小米辣和泡椒就是湘菜的根，这道酸辣鸡胗咸辣适中，鸡胗脆爽没有一点异味，夹杂着泡椒和小米辣的那种酸香，鲜美可口，且有多样营养素，有助消化。

食材准备

鸡胗300克、生抽20毫升、白糖3克、指天椒/小米辣6个、蒜适量、姜适量、盐少许、青蒜叶2根、酸豆角250克、蚝油15毫升

酸辣鸡胗的烹饪过程

1. 鸡胗洗净切薄片，尽量薄些，口感会更脆爽，放入碗中加入少许盐揉搓腌制10分钟。

2. 酸豆角切小粒备用。

3. 小米辣切丁，姜切丝，蒜切片，青蒜叶切小段。

4. 起锅上火，不需要放油，倒入切好的鸡胗炒干水分，盛出备用。

5. 热锅倒入适量油，油温至7成热，倒入鸡胗爆炒，翻炒1分钟后倒入辣椒丁和姜蒜炒出香味，加入20毫升再翻炒2分钟。

6. 随后倒入切好的酸豆角粒翻炒，再加入15毫升蚝油和3克白糖翻炒2分钟。

7. 最后倒入切好的蒜叶再翻炒半分钟即可。

8. 出锅装盘，酸辣鸡胗大功告成！

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