煮牛奶什么时候加糖,煮牛奶的正确方法是旺火快煮还是小火慢煮

牛奶在中国人家庭里越来越普及了,尽管有许多包装好的即食鲜奶可供饮用,但在条件允许的情况下,大部分人还是习惯喝热一点的牛奶,尤其是早上,中国人还保有喝热饮的习惯,这样,热牛奶就成为必不可少的一步。

很多人都采用文火慢煮的方式,认为这种方法可以减少牛奶扑出来的可能性,殊不知牛奶中所含的维生素会慢慢被空气氧化,反而降低了牛奶的营养。牛奶最好用大火来煮,但不少人担心大火容易使得牛奶扑出来,并且牛奶煮过头了,奶中的磷酸物还会沉淀下来,造成“水乳分离”的现象。此外,煮牛奶时锅底还会有厚厚的奶底,营养也会流失,十分苦恼。

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下面就教大家热牛奶的小窍门,牛奶不容易扑出来,也不会使得牛奶中的磷酸物沉淀,并且可以最大限度保持营养。

煮牛奶的诀窍

1、 加少量清水

为了防止煮牛奶后,奶锅底部出现难以清洗的“奶底”,可在锅内预先放入少量清水,等清水沸腾后再倒入鲜奶煮沸,这样可以减少奶底现象。

2、 三起三落

煮牛奶人不要离开锅,当牛奶滚开后,将奶锅端离火源,当牛奶不再沸腾后,再放下来重新加热;然后反复三次,经历三起三落后,牛奶就加热好了。

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通过这种方法煮牛奶,营养物质流失得比较慢,煮出来的牛奶味道香醇,又保留有维生素。要注意的是,如果喜欢喝甜牛奶,一定不要在煮牛奶前加糖,需要在煮开后,放至温热时加糖,这主要是因为,在高温下,牛奶中所含的赖氨酸会与糖发生单元,形成有害物质。

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牛奶的妙用

其实牛奶不仅是补钙的好帮手,在厨房里还有着很多用途。跟牛油果、芒果等混合可以制成奶昔,不加糖就可以得到浓郁的味道,用牛奶来煮粥,蛋白质、碳水化合物都有了,是一道相当不错的早餐。许多食物加了牛奶,味道立马不一样了,比如银耳汤,就算没有甜味,也一样可以吃得很开心。

很多人不知道的是,牛奶其实也是做鱼的好帮手。鱼片放入牛奶中泡一下,取出后裹上一层干淀粉,再放入热油锅中炸制,那味道会格外香美。而冷冻过的鱼,在烧制时,可以在汤中加些牛奶,这样会使鱼的味道接近鲜鱼。

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牛奶的挑选

由于奶牛品种、还有国内质量标准的原因,一般情况下,国产牛奶喝起来的确不如进口牛奶醇香,蛋白质含量等都要低一些。但是进口牛奶保质期短的话,比较贵,保质期长的,又担心杀菌过程中,很多营养物质会流失,得不到保证,这似乎是个难解的问题。

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就我个人而言,我对牛奶的口感比较在意,所以一直买进口奶;而我父母是比较关心新鲜度的问题,所以都是买本地的巴氏杀菌奶来喝。期待能找到一款大家都满意的牛奶吧!

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