一说起新疆的美食，香气扑鼻的烤馕、滋滋流油的烤肉、麻辣鲜香的椒麻鸡、营养丰富的手抓饭...等等等等肯定一下子就会浮现在脑海当中，但相比较于这些硬菜，今天想要谈一谈的是一道在新疆最朴素，最低调但也最丰盛的美食--拉条子。那你知道吗？在新疆，每天就有80万份的拉条子被众多食客吃掉，这是多么惊人的一个数字，那么拉条子究竟有什么样的魅力才能让人们对它如此痴情和疯狂呢？
什么是拉条子？“拉条子”是新疆拌面的俗称，在维吾尔语中叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食，在其演变发展的过程中也广受国内外各方食客的好评。究其来源，民间有多种传说，但其中一条最有说服力：相传“拉条子”最早起源于从山西来的“骆驼客”。“骆驼客”与我们现在的邮差、快递小哥类似，在运输工具相对落后，交通极不便利的过去，骆驼就是整个物流行业的生力军。因为想要从内地将货物运送到被沙漠阻隔的新疆，就只能靠有着“沙漠之舟”之称的骆驼了。
骆驼客们常年来往于丝绸之路上，在各个城市间“跑运输，送快递”，时间久了，对于以面食为主的骆驼客们就开始牵挂家乡的饭菜。曾经的丝路繁华，但沿途也少有能够吃到家乡风味的小吃饭馆，骆驼客们常以干粮充饥，日积月累的他们就干脆把家乡的拉面带到了丝路沿途，带到了新疆，又因以菜拌面得名“新疆拌面”。
那究竟为何“新疆拌面”成了拉条子呢？我想这与拉条子的做法以及新疆地区的语言风俗有关。正宗的拉条子制作时，要在温水中加入少许盐，一点点倒入面粉中，揉成面团，饧20分钟左右。然后把面团按扁，切成条。再用刷子沾油刷在面的正反两面上，随后把面搓成比筷子粗一些的条状，再像蚊香盘那样把面盘起来，用保鲜膜覆盖饧1个小时左右。最后把饧好的面盘在手上拉成比筷子略细的面条，放入开水锅中煮开，然后捞出过凉水，盛出备用。这其中最关键的一道工序就是“拉”了，将面拉成条，“拉条”就有了，那拉条子里面的“子”呢？这就跟是与新疆地区语言有关了。
新疆人习惯在词语后面加上一个“子”字，在生活中十分常见。也有着这样的顺口溜：我们新疆就是爱说子，要说子，我尽说子，今天我句句不离子，要是哪句离了子，我请你们下馆子，拉条子，揪片子，烤包子，凉皮子，小菜要放皮芽子，不能少了洋柿子，一吃就是一盘子，抓饭得有腿把子，奶茶需要奶皮子，想想都流哈喇子，你们只管动筷子，我给你们掏票子。男孩叫做儿娃子，女孩叫做丫头子，男人爱戴花帽子，跳舞最爱动脖子，你们笑得捂肚子，不给掌声臊面子……这样一来，以制作加工程序与地方语言特性相结合，“拉条子”的说法也就应运而生了。
如果说有什么是最能体现一个地方生活气息的，我想一定就是美食了。美食是印刻在这个地方生活的人们舌尖上的记忆，是流传一代又一代的地方文化符号，也是浓缩在方寸盘碟中的乡愁。拉条子之于新疆人来说，就如同炸酱面之于北京人、打卤面之于东北人、热干面之于武汉人、刀削面之于山西人一样，是最能体现故乡情感的食物。而交通的便利、文化的交融，拉条子也更多的被外来人所接纳与赏识，拉条子也在不断的发展中变得更加多元化。当然，如果你没有在新疆一个茶水大蒜免费使用，招牌位置特别普通，桌子凳子一位难求的馆子吃过地道的拉条子，面对服务员绕口令一样的招呼无法回答，还要去谈拉条子，那你就是“谝传子”（新疆话：瞎说）。
在人际社会关系中，“拉条子”似乎也成为了一个纽带。作为一个新疆媳妇，第一道会做的也是必须会做的饭一定是是新疆拉条子；作为一个新疆小伙子，也一定是要给自己心爱的人拉一辈子的拉条子。而家中父母的关爱，也往往体现在晚辈回家时那一盘子满盈盈的拉条子。
在新疆吃拉条子，也是有很多讲究的，在拉条子端上饭桌后大体上分为四个部分：“剥蒜”、“倒醋”、“加面”、“喝面汤”。“蒜”作为调味之王，在整个新疆、乃至中国、甚至世界都是佐餐的必备配料，无论是烹饪时加入还是食用时搭配，丰盛的大餐是否美味，大蒜就起到了至关重要的作用。每一家面馆里最不能少的就是生蒜瓣，食客们也总是会发出“咔吱咔吱”的声响，不用多想，那一定是在嚼蒜瓣，不仅开胃杀菌，还更能增添菜肴的鲜美。不仅仅是山西人喜欢吃醋，只要是面食类的，新疆人也喜欢点上几滴，好像只有这样，才能让眼前一满盘的面条得到灵魂的升华，吃起来也更有劲头，也更有味道。加面就好像是一种食客与店主的暗号，往往在店中点上一份稍微豪华一些的拉条子，面吃光了是还可以再免费续上一些的。但随着成本的增加等等因素，现在已经不是所有的情况都免费加面了，不过店主也仅仅会象征性地收取一定的成本费，大可不必担心花高价又不够吃的问题。
俗话说，原汤化原食，酣畅淋漓的吃完一大份拉条子，再来一碗面汤，一定会有一种整个人生都圆满了的感觉。也因为拉条子的配菜多半是多汤汁的，菜的汤越多，拌的面越歹，当然也会更咸口，一碗面汤就解决了这个问题。最后再抿一口热砖茶助消化解油腻，打个饱嗝，好不畅快！
拉条子的面千篇一律，但拌面的拌菜却百花齐放。随着各地方文化的融合，饮食结构的转变，拌菜的花样是越来越多，拉制面的技术也越来越好。到目前为止，拉条子也已成为一种系列化的美食种类，如：羊肉拌面、鸡蛋拌面、酸菜拌面、过油肉拌面、碎肉拌面、牛肉拌面、鸡肉拌面、土豆丝拌面等许许多多的品种。只要是辅助菜符合拌面的要求，就都可以作为拌面的拌菜。这样说来，新疆的拉条子究竟有多少种吃法，就要看到底有多少种拌菜了。但无论拉条子的拌菜怎么转变，最基本的都离不开西红柿、洋葱、辣椒，和最重要的绵羊肉。这也是最原始最正宗的新疆拌面。
拉条子的讲究，在选用餐具的选用上以及食用方式也有体现。现在的饭馆里大多采用了塑料餐盘，但如果有机会一定要选择用搪瓷红茶盘装拉条子的，只有这个茶盘才最原始、最复古，也最有感觉。但随着时代变迁，搪瓷茶盘确实已经被其它材质的餐具所取代，市面上已经很少见到了。
在品尝拉条子时，一定不要像吃米饭那样，夹一点配菜吃一口面，这是不正确的。正确的吃法是将拌菜覆于面上，先用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，再用筷子挑着吃。来到粗狂的西北，就要用西北人的方式去大快朵颐，方能在唇齿之间体会那种贯穿古今的新疆风味。
最后，以另外一个顺口溜结束本篇：
米肠子，面肺子，上面多放辣面子！
烤肝子，烤肠子，再来两串假腰子！
面旗子，馕饼子，不够还有油塔子！
凉皮子，凉粉子，自己带好醋瓶子！
辣皮子，皮芽子，一顿爆炒羊肚子！
儿娃子，丫头子，我们去吃拉条子！
贴士
我采集了关于新疆
的吃拉条子（菜品）的旅游灵感，这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
乐途旅游网与乐途灵感旅行家：L.Ranger 发布：2019.11.24
以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。