什么样的紫菜最好,什么样的紫菜最好是紫色还是绿色

紫菜变“绿色”,到底有没有毒,海边人教你:哪种紫菜品质才算好?

什么样的紫菜最好,什么样的紫菜最好是紫色还是绿色

紫菜是海里少有的素菜,原因在于所含蛋白质等营养素的量超过一般的陆生蔬菜。

紫菜也是我们日常生活中经常食用的一种食材,价格便宜,营养价值高。每家每户都会备上一包,用它来做紫菜蛋汤,美味好吃又营养,十分方便,又美味,很多人都喜欢。

紫菜是一种生长在浅海岩石上的藻类植物,如今紫菜都是养殖的,一年只长一季,中秋过后育苗,长势好一个月左右就可以收成头水紫菜了。紫菜对人体的好处很多,含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和脂肪等,一般人都可以食用。

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日本是消费紫菜最多的国家,紫菜质嫩味鲜,有鱼虾样的鲜香气味,可与多种食物搭配烹调。据称,吃法有数百种。其最常见的吃法是用海苔包裹米饭制作寿司”寿司非常可口好吃。

可是为什么有的紫菜煮着煮着,就变成绿色的呢?难道我们买到了假紫菜?紫菜变“绿菜”到底有没有毒,海边人告诉你:哪种紫菜品质才算好?

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紫菜正常是什么颜色的?

紫菜,是在海中互生藻类的统称。紫菜,具有紫黑色光泽,有的呈紫红色或紫褐色,紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有一种叫做藻红素的特殊色素蛋白,叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成,紫菜色泽因环境及时期的不同而有黑紫色、红紫色、绿紫色等,干燥后变成紫色,故名紫菜。紫菜的品种也较多,常见的品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、绉紫菜等,人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜。

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头水紫菜的“头水“是什么意思?

紫菜都是在浅海中人工种植的,可以反复采割,是分次数的,可以收割好几茬,采割过的紫菜可以再生长,而且生长是非常快的,紫菜头一批被收割后,每隔10至15天可以收割一次,整个繁殖期可以收割12次左右,一般8/9斤鲜紫菜才能出1斤的干紫菜。

而所谓"头水紫菜"就是头一次长成的紫菜,头次采割,就叫头水紫菜,第二次割的叫第二水,依次类推,三水,四水……直至十二水,俗称末水紫菜。而头水紫菜也叫初水海苔,产量少,紫菜特别细嫩,物以稀为贵,价格自然也水涨船高;第一水的紫菜营养也比较丰富,可制成小朋友特别爱吃的海苔食品。

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紫菜变绿到底有毒吗?

可是为什么有的紫菜煮着煮着,就变成绿色的呢?是因为,紫菜中和的藻红素可以溶解到水里。除了藻红素,紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素,而叶绿素的含量最高。在煮制过程中,它取代了藻红素位置,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,就将紫菜叶片“变成”绿色的了。

挑选紫菜的技巧

1、看外观

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因为紫菜中含有藻红素,所以正常的紫菜一般为深褐色或紫褐色,而且还会有天然的光泽;拿起一块紫菜,优质的紫菜多为轻薄、表面充满光泽的样子,而头水紫菜,叶片比较细长。反之,末水紫菜摸上去感觉比较硬,比较厚实而且表面光泽感差,形态比较宽,表面也比较粗糙,颜色多呈现红色还会夹杂着绿色。

2、浸泡法

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准备一个小碗,撕下一小块的紫菜将它容器中,接着倒入一些清水浸泡5分钟左右,优质的紫菜经过浸泡后,紫菜会因为吸水,体积明显增大,看不见杂质,它的叶片比较完整,浸泡的水的颜色基本没有变化;而劣质的紫菜浸泡后泡开后杂质多、叶子凌乱,水会呈现紫色或者墨汁的颜色。

3、烘烤法

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取一块紫菜,将紫菜放入烤箱烘烤,经过烘烤30秒左右,如果没有烤箱,可一只手拿着打火机打火,另一只手拿紫菜,用火烤一烤,好的紫菜烤完后,形状没有变化,而颜色会从深紫色变成墨绿色,会呈现像海苔般的绿色。

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