腊月到北方农村开炸，年年都做得“4大炸”，整个正月都够吃

在北方农村，每年进入腊月以后，家家户户都会开始制作各种美食，炸糕、炸油饼、炸丸子、炸小酥肉等等，这些都是可以现做现吃，也可以长期储存的食材，吃的时候直接加热或者二次制作就可以了，一次做上一大锅，吃整整一个正月都没问题。作为一个北方人，这些美食从小吃到大，到现在，我家依然如此。今天和大家分享北方4道过年必备的炸货，喜欢的朋友记得提前收藏哦！

1、炸糕

油炸糕是北方的特色主食，入口外脆里软，软糯拉丝，配上甜滋滋的红豆沙馅料，特别香。在从前，炸糕可不是随时都能吃到的，一般都是有人家过生日，办喜宴的时候才可以吃到，现如今生活条件好了，时时都可以吃到，可是它依然是逢年过节最有仪式感的美食，借着”糕“的谐音，寓意步步高升、高福高寿，因做法是蒸制，又寓意蒸蒸日上！

做法也简单，将大黄米面用热水搓成看起来是散的，但是一捏可以成型的颗粒状，直接撒入笼屉中蒸熟，然后取出来揣成均匀而光滑的状态，下成大小相同的剂子，包上豆沙馅，油温6成热下锅，中火慢炸至表面起大炮的状态即可。

在农村，油炸糕一次要做超级多，做好以后晾凉，然后直接放到院子里的大缸中，不需要冰箱，露天的天然冷冻场，吃的时候直接拿，吃到正月也没问题！

2、炸油饼

在小时候，炸油饼只有在过年的时候才能吃到。别人家都是进了腊月就开始炸，可是小宁家总是最后一个，总要等到腊月二十六七的时候才开始，因为妈妈说炸得早就早早吃完了，怕过年没得吃，现在想想小的时候过的好清贫。

开炸的那天，小宁感觉就已经过年了，妈妈下生坯，爸爸捞成品，炸好的油饼总是先送给奶奶加一份，再送给大伯家一份，最后才能轮到我吃，那时候白口就能吃两个，现在都回味无穷。

炸油饼做法非常简单，只要记住小宁这个面团配方，你也可以一次成功。400克面粉加入3克盐和20克白糖，用200克90度的开水来烫一下面，搅匀后放到室温，加入4克酵母，这时再改用60克冷水和面，揉光后醒发至2倍大。

碗中放入50克面粉，加入2克小茴香和2克花椒粉，用30克热油泼一下，搅拌成油酥彻底放凉后，放入醒发好的面团中，充分揉匀，再加入一大把葱花再次揉匀，下成大小相同的剂子，干成圆饼，中间划一刀，油温5成热下锅，炸至两面金黄即可。

3、炸丸子

在农村，过年炸丸子是祖宗所留下来的传统，丸子是圆形的，有团团圆圆的寓意，一是为这一年画上一个圆满的句号，二来是祈祷新的一年生活会更加幸福美满。除了寓意美好外，因为过年的时候大家都非常的忙碌，而这炸丸子更是方便储存，用的时候直接拿出来吃就行，不管是加热直接吃，还是做成丸子汤，或者汆丸子都可以，所以一定是过年必备的炸货。

炸丸子要用肥瘦相间的猪肉，去皮后切成小块，先浸泡出血水，然后放入绞肉机中搅打成比较有颗粒感的肉馅，加入盐，十三香、蚝油、生抽搅拌均匀，然后打入适量清水姜汁，再准备玉米淀粉，加入清水稀释到非牛顿流体的状态，倒入肉馅中搅拌均匀，最后加入香油和料油锁水，加入馒头屑搅匀后制成丸子的形状，油温4成热下锅，炸至金黄捞出即可。

此时的丸子是半成品，如果直接吃需要复炸一遍，或者拿来做汤炖菜都可以，做一次吃到元宵节都没有问题！

4、小酥肉

中国人过年，就讲究的是一个热闹、喜庆、团圆，家家户户都要准备很多好吃的东西，用来招待前来拜年的亲朋好友，所以这耐储存又好吃的小酥肉，就成了大家的心头好。客人来了，招待起来极其的简单，蒸一下就能上桌，或者搭配涮火锅来吃，又好吃又是拿得出手的硬菜。

锅中炒熟适量花椒碾成花椒粉备用；准备一斤五花肉，先给它改刀切成细条，然后加入10克花椒粉，10克姜末、5克盐、5克酱油和5克白酒搅拌均匀备用；碗中打入3个鸡蛋，加入30克面粉，80克生粉，花椒粉适量，胡椒粉3克，盐3克，搅拌成可以流成一条线的形状，浇入肉中，然后抓匀油温4成热下锅，要一条一条的放进去，防止粘连，炸至金黄捞出，然后油温6成热一起复炸15秒即可。

以上就是北方过年必备的”4大炸“，炸糕、炸油饼、炸丸子和小酥肉，每一个都是做一次可以吃一正月的美食，不知道大家的家乡过年都喜欢备下一些什么呢？欢迎评论区分享！

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