朝鲜蓟对身体有什么作用,朝鲜蓟为什么叫朝鲜蓟

种菜、吃菜似乎是咱们中国人与生俱来的“种族天赋”,很多中国蔬菜老外见都没见过,但也有一些例外,有些外国蔬菜,我们反而很少在中国菜中见到,比如在欧美号称“蔬菜之皇”、“法国百合”的朝鲜蓟。那么问题来了,朝鲜蓟是什么?它来自朝鲜吗?咱们今天就一起来聊一聊它的前世今生。

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风靡上流社会餐桌,全靠王后捧

提到朝鲜蓟,我们就不得不提起把这种蔬菜“炒热”的凯瑟琳·德·美第奇王后。1576年夏天,法国摄政王太后凯瑟琳·德·美第奇参加完一场婚宴之后,突然感到腹痛难忍。医生诊断,原来它是吃多了朝鲜蓟和鸡胗!

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时光再往前推43年,年近14岁的凯瑟琳从佛罗伦萨远道而来,嫁给了未来的法王亨利二世。在巴黎宫廷里,凯瑟琳一边忙于宫斗,一边掀起了高跟鞋、香水和束胸等时尚革命。她陪嫁的40名园丁和厨师,还带来了意大利的食材和烹饪技法,包括朝鲜蓟、芦笋、松露、泡芙、冰淇淋……就连餐叉都是她带来的。可以说,没有凯瑟琳的贡献,就没有后来闻名于世的法餐。

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凯瑟琳从少女时代就酷爱朝鲜蓟,她曾命令园丁在巴黎的御用菜圃中栽种这种蔬菜,让厨师将其做成主菜、配菜、沙拉和餐后点心,并在宫廷宴会上大力推广。到她万年登上权力巅峰时,朝鲜蓟已经风靡法国上流社会的餐桌。朝鲜蓟到底是什么呢?它的中文正式名叫做菜蓟,它们有菊科典型的“头状花序”,人们吃它时,往往会像剥洋葱一样去掉外层苞皮,取其脆嫩的内层苞皮和花托。因为每个花苞的可食部分不到一半,处理起来非常麻烦,产量又不高,因此朝鲜蓟长期被视为菜中贵族。

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朝鲜蓟的生长

朝鲜蓟在中国的种植历史已经有两百多年了,但因为气候、品种、市场等因素,国内的朝鲜蓟种植面积不断减少。因为朝鲜蓟营养价值高,所以风行欧洲以及美国。和很多农作物不一样的是, 朝鲜蓟是一种秋种春收的蔬菜。朝鲜蓟植株长出的第一个花蕾,叫做主茎蕾,在主茎蕾直径4厘米时,要把它打掉。朝鲜蓟的采果一般都在早上进行,那么,什么样的果才可以采摘呢?赶在开花之前,人们会把花蕾采下。如果果实太大了,里面就会空心,口感差;但如果太小了,可食用部分就很少,经济价值低。

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朝鲜蓟跟朝鲜有什么关系?

早在古罗马时期,上流人士就把朝鲜蓟当作药膳,相信它能够治疗秃顶、清新口气、促进消化。罗马帝国覆灭后,意大利人沿袭了吃朝鲜蓟的传统。现在,地中海沿岸的意大利、法国和西班牙三国仍然是朝鲜蓟的消费主力,各地超市里都有售卖,吃法也花样百出。比如切碎了拌沙拉吃,用油烤着吃,在花苞中间填入橄榄、欧芹、熏肉,面包屑和奶酪后烤熟了吃,甚至在披萨中,也有朝鲜蓟的身影。在意大利人最爱的四季主题披萨里面,会用油浸朝鲜蓟代表春天,橄榄代表夏天,蘑菇代表秋天,熏火腿代表冬天。

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而“朝鲜蓟”这个中文名字,其实是近代史上的一个乌龙。鸦片战争后,上海被迫开放为通商口岸,有法国人将朝鲜蓟带来栽种。当时中国老百姓对这种洋蔬菜不感兴趣,却有日本商人吃了赞不绝口,经由朝鲜将它运到本土。日本民众误以为它来自朝鲜,就将其称为“朝鲜蓟”,后来这个名字绕了一大圈后,又传回了中国。

智利著名诗人聂鲁达曾经写过一首《朝鲜蓟赞歌》,是这样的:“啊,朝鲜蓟!具有一颗柔软的心,身着像名武士,笔直挺立,身段优美,头顶小钢盔,其架势,风吹不倒,不可动摇!”嗯,有文化的人就是厉害,不像咱们,只会说:“好吃,好吃,真好吃!”

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