图中这条是鳘鱼（Miichthys miiuy）的一种，也是某种名贵花胶品种鳘肚的原鱼，目测有七八斤重。放大图片可以看到，它的腹部已经剖开，那就是取鱼肚（鱼鳔）的刀痕。

鳘鱼野生少些，主要来源是网箱养殖，因为鱼太小出不了胶，通常要养到5斤以上的。其花胶的经济价值远在鱼肉之上，鳘鱼肉在海鱼里亦只算一般，所以价格卖得不高。但它体型大无小刺，也是一种不错的经济鱼类。广州的冰鲜档常常都会有开刀的黑鮸鱼卖，性价比不错的，前两年开刀斤价一般十几元。海边城市有时会更便宜，卖到几元已经也是有的。

新鲜的鳘鱼肉的口感味道，总体接近石首类的白花鱼，和粗鳞鲻鱼也类似。饲养的鳘鱼，鱼味一般，口感既不结实也不算嫩滑，特别是市面见到的，一般经过冷冻解冻，肉质会有点霉。

普通的蒸焖煎都可，但表现会一般。对应处理的话，先煎炸硬再焖、煲浓鱼汤、盐腌一下干煎或蒸，或像温州人那样做鳘鱼肉丸，都是更好的选择。当然晒鱼干也是不错的，广州市场上，偶尔有湛江人在卖鳘鱼干（赤鱼），看起来还不错，应该好吃。

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