年尾，关于疫情的新闻再次冲上了热搜，英国惊现新冠病毒（SARS-Co-2）变异，研究表明该病毒具备更强的传播潜力。国内方面，多地出现确诊病例，防控工作仍在紧张进行中。

小农身边的专家告诉小农，除了自身做好防疫措施，日常生活中饮食，休息也同样重要。营养充足，抵抗力强了，保持健康的体魄比什么都重要。

多吃高蛋白食物，对提高人体免疫力大有益处。现代，处在亚健康状态的人不在少数，身体机能下降，更容易受到病毒的侵袭，因此提高免疫力至关重要。

小农不禁想起了前段时间火遍全网的“早餐建议”，早餐不要光啃馒头、喝粥配咸菜，一定要吃高营养高蛋白的食物，例如鸡蛋，牛奶或者是三明治等等。

据媒体报道，在上海治疗新冠确诊病例处方中有记载称“每天吃3~4个鸡蛋，没有鸡蛋可以用肉、鱼来替代，保证充足的摄入、充足的饮水、充足的维生素C。”

鸡蛋的蛋白富含蛋白质，蛋黄富含卵黄磷蛋白、脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等营养素，蛋黄整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。

鸡蛋虽好，但小农身边很多人都担心鸡蛋胆固醇含量太高了，吃多了会增加心血管疾病风险，究竟怎么吃才健康呢？

营养高更要吃得对

来自中国农业科学院的专家告诉小农，一个鸡蛋黄胆固醇含量约240多毫克。而我们每天所需的胆固醇含量为500毫克。每天一个鸡蛋是不会对人体健康产生危害的，而当每天吃一个以上鸡蛋的时候，才有可能增加心血管疾病的风险，而且吃得越多，风险有可能越高。

所以，鸡蛋的最佳打开方式是：每天食用一个，如果本身血脂有点高的话，可千万别贪嘴。

为了充分获得鸡蛋的营养，同时避免胆固醇的危害，专家给了以下建议：

不要抛弃蛋黄：鸡蛋的胆固醇含量基本都在蛋黄里，蛋白几乎不存在胆固醇。鸡蛋中1/3的蛋白质、绝大多数维生素、矿物质，几乎所有脂溶性成分，以及磷脂、胆碱、芦丁等保健成分也全都存在于蛋黄之中，

不吃蛋黄等于损失了大部分鸡蛋的营养。

在吃鸡蛋的时候少吃其他高胆固醇食物：除了鸡蛋，

红肉、黄油、内脏等食物

也都含有大量的胆固醇，这些食物不仅营养价值不如鸡蛋，往往还存在饱和脂肪含量过高的问题。所以与其抛弃鸡蛋，我们更应该注意减少其他高胆固醇食物的摄入。

富叶酸鸡蛋值得拥有

别看鸡蛋个头小，价格亲民，营养含量却不含糊。来自中国农业科学院北京畜牧兽医研究所的专家告诉小农，鸡蛋在现有的营养基础上，还可以“加”进去很多对人有益的营养元素。

据中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队首席研究员张军民介绍：团队近日成功研发建立了富叶酸鸡蛋生产和产品质量控制技术体系，为功能性鸡蛋产业发展提供了科技支撑。

叶酸是人体必需的微量营养素，摄入不足易导致孕妇贫血、胎儿神经管缺陷等疾病。

叶酸属于b族维生素的一种，对心脑血管健康有着很重要的作用。因此中老年人补充一些叶酸，可以减少心脑血管疾病的发生。叶酸还能促进身体吸收更多的铁元素，具有预防贫血的功效。

目前，全球有50多个国家实施叶酸强化政策，但常用的叶酸补充剂大多是氧化型的合成叶酸，过量摄入对人体不利，且亚甲基四氢叶酸还原酶多态性人群不能有效地将其转化为有生物活性的5–甲基四氢叶酸形式，无法高效利用。

因此，开展富叶酸鸡蛋生产技术及鸡蛋中叶酸形态检测相关研究，对改善我国居民膳食叶酸水平具有重要意义。

针对鸡蛋中叶酸富集规律不清、叶酸形态检测技术缺乏的难题，专家系统揭示了蛋鸡日粮中不同水平叶酸向鸡蛋中富集的规律。研究发现，适宜的富集量为116微克/枚，是普通鸡蛋的3倍以上，1枚鸡蛋叶酸含量可达到国家卫健委推荐摄入量的29%。

研究进一步针对传统叶酸检测方法耗时长、无法实现多种形态同时检测等问题，改进了前处理方法，实现了8种形态叶酸的高效检测。研究发现，富叶酸鸡蛋中的叶酸以易吸收的活性形式5-甲基四氢叶酸为主。张军民研究员说，上述研究结果表明，富叶酸鸡蛋可以作为改善我国居民叶酸营养状况的良好膳食来源。

期待富叶酸鸡蛋可以早日出现在市场上与大家见面呢！

大家都要

健健康康的

迎接2021

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