秋天最受欢迎的炖菜，荤素搭配最美味，10分钟吃个底朝天。秋天一到，炖菜立马受欢迎，每周都得做几回，荤素一锅出，好吃还省事。尤其是家里人口多的，吃炖菜四季都是首选，中秋快到了，炖菜更是少不了。

炖菜，是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，后来还有了比较有名的“八大炖”。尤其是秋冬季，热气腾腾地端上饭桌，瞬间暖到心里，这也是北方喜欢吃炖菜的原因之一。一起来看看怎么做炖菜吧。

什锦炖菜

By 纪元杰米3511912325

配料：

胡萝卜 一根、土豆 一个、南瓜 适量、玉米油 适量、杏鲍菇 适量、料酒 少许、十三香 少许、葱姜蒜 少许、精盐 少许、味精 少许、生抽 少许、老抽酱油 少许

烹饪步骤：

1.准备南瓜，土豆，胡萝卜，分别切块，葱姜蒜切丝，猪肉馅待用

2.热锅凉油放入葱姜蒜爆香

3.加入肉馅

4.将所有食材放入锅中翻炒，加入料酒十三香。

5.添加生抽酱油，少许老抽酱油。

6.加入适量开水炖至20分钟左右，添加少许盐味精出锅。

7.盛入碗中，好吃下饭。

烹饪小贴士：

1、结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外部的部分受到太阳的照耀，是会变为青色，有一些青色叶子在外皮是正常的。

2、挑选五花肉时候，新鲜的五花肉，颜色应该是鲜红的，如果不新鲜的话，色泽就会过暗，若颜色看着不正常，我们就不要选了。

3、看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，做出来的五花肉口感比较好。

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