用不锈钢炖的莲子水为什么会黑,有的莲子为什么煮不烂

用不锈钢炖的莲子水为什么会黑,有的莲子为什么煮不烂

冬天的南方,寒冷异常,煲出一锅暖汤才是可以和寒冷抗衡的利器,排骨有一个好的搭配伙伴,莲藕,粉粉的莲藕和排骨同炖,以文火来煨汤,汤色呈现了一种粉红的色泽,莲藕的口感粉粉的,汤喝上一口,香浓清甜。在湖北素有“无汤不成席”的说法,举凡筵宴,压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤,也很会做汤,莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品,待客上选。作为一个种藕大省,湖北人把一个炖排骨莲藕汤做成了一道名菜。

莲藕原产于印度,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了,莲藕生长在浅水中,花呈淡红色或白色,又名莲花、荷花,古称万花中的“四君子”之一;地下茎叫藕,是美味食品,具有香、脆、清、利等可口特点,采用炒、烧、炸等方法,可制成多种美味菜肴,还可制成精细洁白,口味纯正的藕粉、蜜饯、是滋补珍品;种子叫莲子,是贵重食料、宴席名菜;莲子中央绿色的芯称“莲子芯”,荷花的雄蕊称“莲须”,莲藕口味纯正,香脆可口,利于存放,是一种很受欢迎的水生蔬菜。

排骨莲藕汤好喝前提是要选对藕,很多人挑藕的时候并不知道藕的品种也有很多,从颜色上分有红藕和白藕,还有一种区分方法就是看横切面孔数,我们平常所见最多的两种藕就是将藕横切后的孔数来区分,七孔和九孔藕是最常见的。七孔藕在市场上最为常见,又叫红花藕,淀粉含量高,用来炖汤软糯粉甜,是做排骨藕汤的最佳材料。 九孔藕颜色米白,比七孔藕更长,口感清脆,用来做酸辣藕丁与藕片最好,断生就能吃清甜香脆,九孔藕也可以用来炖汤,只是口感会清脆一点。

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为什么藕买回来会发黑?

莲藕买回来后会出现变色发黑的现象,这究竟是怎么回事呢?莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质,莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色,变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物,形成褐色素,也就是黑色素。

在烹饪时莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合,形成蓝色或紫色的有色络合物,这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分,因此切莲藕最好用不锈钢刀具,煮莲藕最好用砂锅。

莲藕排骨汤做法也很简单,食材就是两样,排骨加莲藕,是家里可以常炖的汤,也属于懒人菜谱,家里如果有一个电炖煲汤锅,设定时间,然后什么也不用管,几个小时之后清香浓郁的汤就可以上桌了,冬天喝一口莲藕排骨汤,周身通暖了。

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买回来的藕吃不掉怎么办?

如果买回来的莲藕吃不完,可以将莲藕洗净后泡在清水中就可以了,每隔1-2天换一次干净的清水,泡在水里的莲藕与空气隔绝,多酚氧化酶的氧化作用自然也就被终止了,这种简单的方法可以防止莲藕变色。

莲藕排骨汤

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食材:莲藕 排骨 姜 盐 葱花

步骤:将藕切片 排骨洗净

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排骨入水先焯后洗净捞起,与排骨一同放入砂锅中,注入清水,大火煮沸之后以小火慢煨2-3小时左右出锅,撒盐调味,加葱花。

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我用的藕是乡下挖来的纯野生藕,细长长的,卖相不佳,但口感极好。莲藕排骨中还能加入其它食材,玉米红枣和胡萝卜等都能一并入锅。

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