为什么我做的溜肉段肉段不脆,做溜肉段怎么做

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溜肉段怎么做才能外焦里嫩?

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溜肉段或者叫做焦熘肉段,这道菜主要在北方地区盛行,尤其是东北地区。包括名声在外的东北名菜锅包肉都是从这道焦熘肉段中演化出来的。所以,溜肉段,真是传统菜中的经典之作。

其实做好一道溜肉段并不复杂,注意给肉段挂浆的方法,炸肉段的油温,尤其是要炸两次。然后再后面溜的过程中要快,避免汤汁长时间加热软化炸好的肉段外壳。

当这些步骤都处理好的时候,一道外焦里嫩的溜肉段就大功告成了。

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介绍一下溜肉段的制作方法

溜肉段,对于原材料的选择有很多种说法,比如使用通脊肉或者五花肉。

但是溜肉段最好的材料是梅花肉(下图这种)。

这种瘦中带肥的肉,吃起来不会像全是瘦肉的材质缺乏肥嫩的口感,也不会像五花肉那样略显油腻。

梅花肉切段,具体的大小根据个人的喜好,推荐的尺寸是3cm*4cm

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把切好的肉段用盐、料酒、少量五香粉、鸡蛋液腌制1小时

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腌制好的肉段用土豆淀粉上浆,直接放入粉状的土豆淀粉,然后抓匀,不要加水,让肉段自身的水分融化淀粉。所以淀粉的量要控制好,如下图这种可以包裹住肉段即可。

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下一步,炸肉段。

炸肉段要分两步,第一步,油温升到180度下锅炸,肉段在锅中浮起来的时候捞出

锅中的油温升到220度的时候再次下入肉段,外表炸到金黄就可以捞出了

第一次炸是为了给肉段定型并且熟知,第二次油炸的目的则是让肉段的外表脆硬

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锅中放底油,煸炒葱姜蒜末,放入料酒、酱油、糖、胡椒粉、少量清水,烧开。

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锅中的料汁烧开后下入炸好的肉段和配料(配料大部分使用青红椒段),同时用水淀粉勾芡。

大火翻炒,这个过程就是溜,芡汁包裹住锅中的原材料就好了,赶紧出锅。

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美味的溜肉段就制作好了,鲜香脆嫩。口口香

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焦熘肉段如何制作可以外焦里嫩,我的方法就分享到这里喽,希望你会喜欢。

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