#@大董大懂 一日一菜（458）＃

最近几年忽然爱吃上橄榄。最早是在汕头，在蔡妈妈家吃完饭，吃上一个橄榄，慢悠悠含嚼着，是一种闲适味道。吃橄榄要慢慢适应。开始吃橄榄只会觉得又酸又涩，后来吃的多了，橄榄的清香会让人上瘾的。当然这种上瘾是喜欢它的清香气息，不是依赖上瘾。

前些日子，深圳的“禄婶”花胶鸡老板吴丹妍小姐和蔡妈妈又都给我寄来一些橄榄，都是金灶镇千年古树的“三棱橄榄（三捻橄榄）”。橄榄硕大，每颗像鸽子蛋般，金黄中有些绿色。丹妍说现在还不是最好季节，但吃了觉得这是最近几年吃过最好的橄榄。

独特的气候、土壤、环境条件孕育了独特的珍稀名果三捻橄榄。盛产于金灶镇的三捻橄榄（三棱橄榄）果形椭圆细长，因其端有三棱而得名。三捻橄果品果色金黄，初嚼味微涩而酸，再后橄榄的脂香和青果的清香，青柠爽口，气味芳香，再嚼甘甜之味汨汨而出，回味悠长，堪称潮汕人的“口香糖”。

三棱橄榄是潮汕地区的圣果，逢年过节，家中必有橄榄作为主角摆放在客厅，放眼望去，桌上摆满糖果干果之外还有一盘青绿色的橄榄，可谓万花丛中一点绿，显得格外显眼。

橄榄有许多吃法，可和沙姜一起做成腌橄榄，与盐渍芥菜一起做成橄榄菜。而嚼橄榄犹如喝功夫茶一样是潮汕人的日常功课。

我爱吃橄榄，迷醉它的青柠和甜美，其实更迷醉其中亲情味道。每一个橄榄，都是一颗心意，咀嚼它，其中的酸涩和甘甜，正如人的一辈子生活，原来正是这般滋味。

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董中国意境菜创始人

Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co.Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)

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