不管是成年人还是小孩，都喜欢喝酸奶，相较于牛奶，酸奶口感更好，也更容易被消化吸收。

酸奶中的营养价值

酸奶中除了蛋白质、脂肪之外，大家比较熟悉的营养成分就是钙和乳酸菌了。

除此之外，酸奶中还含有可以帮助调节肠道功能的以乳酸为首的多种有机酸，可以帮助提高抵抗力的抗菌肽和胞外多糖等其他的功能成分。

另外，值得一提的是酸奶在发酵过程中也会使B族维生素含量增加。

吃饱了再喝酸奶

不助消化，反增负担

不少人都喜欢在饭后喝一杯酸奶，希望来帮助消化，有些还期待达到减肥的效果。但你可知，这种最常见的酸奶喝法，居然是错的！

的确，酸奶发酵后产生的大量活性乳酸菌，能够有效调节肠道菌群平衡，帮助促进消化液分泌，提升人体对营养素的吸收率，对于改善消化确实有一定的好处。

但是，酸奶也是一种食物，它本身也含有热量，而且饱腹感也比较强。如果在饱餐后再食用，反而是在增加消化系统的工作量，加剧吃撑了的感受，并不利于消化。长期如此，还容易导致肥胖。

酸奶什么时候喝比较好？

其实，除了不建议在吃饱后再喝之外，喝酸奶并没有特别的时间限制，餐前、两餐之间、饭后1小时之后都可以。不过对于部分有特殊需求的人群来说，在某些特定时段喝酸奶可能更合适。

1. 要补钙、助睡眠——睡前喝

因为夜间不能从食物中补充钙，所以血钙浓度会下降，这个时候喝些酸奶可以减少身体动用骨骼中的钙；同时钙能够帮助我们调节神经兴奋，在夜间使人的神经放松下来更好的进入睡眠的状态。

2. 补充益生菌——空腹喝

人在空腹的时候胃酸分泌很少，这个时候胃中的酸度没有那么大，酸奶中的益生菌通过胃达到肠道的几率就会大些。

不过用酸奶补充益生菌有些杯水车薪的意味，因为酸奶中的益生菌出厂时要求达到10的8次方即可，然而要想有效的补充益生菌，这个数量至少要达到10的10次方，所以想要补充益生菌还是吃益生菌补充剂好一些。

3. 增肌——运动后喝

如果想达到增肌的效果，可以在运动后喝，这个时候酸奶中的糖会刺激胰岛素分泌量增加，从而促进蛋白质合成肌肉。

4. 助消化、促进营养成分吸收——随餐喝

在吃饭的同时喝酸奶，能延长其在消化道内的存留时间，从而可提升人体对餐食及酸奶中钙、铁、磷等营养物质的吸收和利用。

5. 减肥餐——前半小时喝

餐前半小时喝一些酸奶可以减少轻饿感，吃饭的时候就可以比较理智，选择更健康的食物也不会吃过量，从而减少热量的摄入。同时有研究发现，餐前半个小时喝些乳制品可以让餐后血糖更平稳，减少脂肪的囤积。

喝酸奶，这两个传言别信

1.酸奶越酸越有营养

酸奶的酸味来源于乳酸菌代谢产生的乳酸。实际上，购买到的酸奶过酸可并不是件好事。

活性乳酸菌在低温冷藏的环境中生长较为缓慢，因此其酸味是有限度的。

如果酸奶酸度猛然增加，那很可能是储存、运输不当所致。这样的酸奶，其中的乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，一来不利于肠胃健康，二来也不利于人体吸收。

2.酸奶出“黄水”就不能喝了

酸奶存放一段时间后，其表面可能会渗出一层“黄水”，有些人觉得这是酸奶变质的标志。

其实，酸奶中的“黄水”是乳清，是因为酸奶在存放过程中后发酵增强、酸度增加而析出的，可以看作是酸奶新鲜度下降的信号，除了尝起来有点酸之外对健康并没有坏处。

如果酸奶尚在保质期内，没有刺激性气味，形态也比较正常，无凝块不均匀的现象，那一般仍可以继续食用。

酸奶怎么选？

按照我国的标准，严格意义上的酸奶分为两大类：发酵乳和风味发酵乳。

发酵乳只能以奶或奶粉为原料，不添加其他成分，蛋白质含量在2.9g/100g以上；“风味”往往并不是指酸奶的口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分，比如果粒、谷物、营养强化剂、添加剂等，蛋白质含量要求高于2.3g/100g。当然，最常被添加进去的还是糖。

如果包装上的“产品类型”一项，写着“发酵乳”“优酪乳”、“酸乳”“风味发酵乳”等，那就是“真”酸奶；但如果写着“饮品”“饮料”，那就不属于酸奶了。

中国农业大学食品科学与营养工程硕士付淑芳在中国科协平台“科普中国”上表示，一般而言，就营养价值来说：酸乳/发酵乳＞风味酸奶＞乳酸菌饮料。

购买酸奶时我们往往会被产品名称迷惑，但是配料表可以说明很多问题。

一看主要成分：如果排在第一位的是生牛乳，就代表是由生牛乳发酵而成，营养成分高，更健康。

二看蛋白质：根据国家标准规定，原味酸奶每100g中蛋白质含量不能低于2.9g，风味酸奶则不能低于2.3g。低于此标准的就可能是饮料了。

三看添加剂：关于这点无需多言，大家只要记住“越少越好”就可以了！当然，日期新鲜度也很重要。

来源：大医教你吃、养生中国、中国好营养

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