漳州，福建省下辖地级行政区域，是海峡西岸城市之一，中国“田园都市，生态之城”，生态竞争力位居福建前列 ，国家闽南文化生态保护区。

漳州是著名的“鱼米花果之乡”，漳州平原是福建最大平原，素有“海滨邹鲁”的美誉，2014年当选福布斯中国最佳商业百强城市，先后荣获国家历史文化名城、全国文明城市、国家森林城市 、中国优秀旅游城市、全国科技先进城市、国家园林城市、全国双拥模范城市、世界食用菌罐头之都 、中国温泉之城等称号。

1、猫仔粥

猫仔粥是漳州诏安当地人都喜欢喝的粥，是诏安一带有名的风味小吃，是一种既是粥品又是菜肴的的传统名吃。猫仔粥的原料就是各种海鲜。在诏安县，老人过大寿猫仔粥是必不可少的。猫仔粥只要备齐材料，煮起来就十分方便了。在锅里放入猪肉汤，再依次放入各种海鲜（虾，猪肉，乌贼，牡蛎，鱼，猪肝等），等到水再次沸腾的时候就可以把预先蒸熟的白米饭倒入锅中，轻轻搅拌，再煮上几分钟，放上盐、味精等其它调料，猫仔粥就做成了 。为什么要叫猫仔粥呢？猫仔粥在诏安县有着悠久历史的美食，传说在清朝年间，有一大户人家新进的媳妇，当家的祖母很是苛刻，要新媳妇在厨房煮三个月的饭菜给家人吃，这三个月里新媳妇只能吃残羹剩饭，孙子看到十分心疼。于是买了三只小猫仔，每次都借口说去厨房给小猫准备吃的，到了厨房后以最快的速度用鱼、虾、肉等材料给自己的妻子煮了一碗吃的，味道很是不错，新媳妇喜欢吃，夫妻俩的情意就更浓了。后来猫仔粥的故事传了出去，从此民间就把这种用海鲜和肉类煮的猫仔粥当做传统风味小吃流传下来。

2、面煎粿

面煎粿是福建的十大名小吃之一。做法：在容器中放入130g中筋面粉，2茶匙白糖，半茶匙小苏打，半茶匙酵母，一个鸡蛋，160ml水，搅拌至顺滑，密封发酵30分钟。将白芝麻放入平底锅炒至微焦，把芝麻加入50g烤花生中，再加入25g白糖混合均匀。面粉糊发酵好以后，开小火，将油喷在不粘锅上，用厨房用纸擦匀，等锅热均匀后，加入面粉糊，盖上锅盖焖四分钟，加入花生芝麻碎，盖上盖子再焖2到3分钟，用铲子把面煎粿对折切成小块即可出锅装盘了。面煎粿外皮鲜香酥脆，内馅香甜可口，是一道老少皆宜的风味小吃。

3、盐鸡

盐鸡的制作方法独特，鸡肉鲜嫩爽滑，清香无比，是漳州地区颇负盛名的传统风味小吃，历史悠久，以营养丰富、风味独到而扬名。关于漳州盐鸡有一个传说：有一个盐工偷了一只鸡，在煮的过程中，刚好盐场主回来了，盐工急急忙忙把鸡塞到盐堆里藏起来，后来一拿出来品尝，发现比原来的制作方法更加鲜美。后来这种制作方法就流传开来，在漳州地区家喻户晓，被作为一道传统的菜肴。

主料：本地未下过蛋的母鸡一只。配料：香菜。调料：姜片，葱段，粗食盐，精盐，味精，大茴香，丹凤高粱酒，熟猪油。做法：第一步，先将鸡的表皮先抹一些盐、味精；第二步，葱、姜拍散，塞进鸡的体里；第三步，在锅中炒盐，把盐炒热以后，先盛出一半盐备用；第四步，把腌制好的鸡用锡纸包起来，将包好的鸡放在盐里，再放入盛出的另一半盐，然后盖上锅盖，用小火煮30分钟左右，待鸡熟了以后，剥开锡纸，出锅装盘。

4、漳州卤面

走在漳州的大街小巷，你会看到遍地都是漳州卤面店。漳州卤面历史悠久，距今已有一千多年，是漳州地道小吃。在当地，遇到搬房子、婚宴、满月等喜事时都会请吃漳州卤面。那么，最正宗的漳州古早味卤面是怎么做的呢？

主要食材：碱面，鱿鱼干，香菇，地瓜粉，干贝，腐竹，虾仁，黄花菜，笋干，猪皮干，鸭蛋，猪肉。做法：香菇，腐竹，笋干，猪皮干剪成小块用水泡发；虾仁，猪肉切好加入地瓜粉，盐抓匀腌制；锅中放油，加入香菇，腐竹，笋干，猪皮煸炒出香味；锅中放水烧开，把炒好的食材倒入，煮沸后，放入猪肉；地瓜粉用凉水调开，倒入锅中，边倒边搅拌，煮沸；最后把鸡蛋打散，均匀浇在上面，用筷子搅动，放适量盐、味精等其他调料调味；碱面焯水，浇上做好的卤汁，就可以吃了。吃的时候可以搭配上烫好的豆芽、卤大肠、卤鸡蛋、炸五香等等。汤浓味美，精选的配料与Q弹的面条完美融合，层次更加丰富，结合得毫无违和感，吃完之后让人意犹未尽。

5、手抓面

手抓面又称豆干面，是福建省漳州地区的地方风味小吃。手抓面是将黄油面条煮熟后摊成巴掌大的面饼，根据个人口味，涂抹上甜酱、沙茶酱、花生酱、辣椒酱、蒜蓉酱、芥末酱等多种调味酱料，再放上一条油炸豆腐干，卷起来用手抓着吃。手抓面也可加上五香条、卤肉片、烤肉片之类，就着各种凉菜吃。除用手抓食以外，还可以做成卤面、水面或者炒着吃。

6、石码五香

石码五香是福建省漳州市龙海地区的传统小吃。石码五香主要是以瘦猪肉、豆皮、洋葱、砂糖、五香粉、精盐、味精、葱等为原料制作而成。食用时，切成若干小段，配上番茄汁、辣椒酱或酸萝卜片等，吃起来外酥里嫩，醇香可口，回味无穷。

7、漳州豆花

漳州豆花是福建省漳州市的特色小吃。该小吃是在豆花中放入用骨头汤煮熟的凉粉丝，配以大肠、笋干、沙茶酱、酱油、胡椒粉、味精等佐料，吃起来咸辣清香，爽滑可口。漳州豆花还有一种吃法是在豆花中加入冰糖水，加以冰镇，是夏日避暑之珍品。

8、东山鲍鱼

鲍鱼：古称“鳆”、又叫“海耳”、“九节螺”、“千里光”、“牛眉”，属单壳类软体动物，它是一种经济价值较高的特种水产品，素有“海产八珍之冠”的美誉，含蛋白质多，肝糖份高，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，清香爽口，是佳肴上的珍品，具有平胆明目，收敛生肌，降血压，调肾亏，防癌病之功效。鲍鱼壳中药称为“石决明”，是名贵的中药材，可治眼疾。但野生鲍鱼数量太少。

9、东厦文蛤

东厦文蛤是云霄特产、名优水产品，其外观略呈三角形，向外隆起，外面灰白色，平滑而有光泽，质坚硬而重，断面显层状，具有肉脆嫩、清甜溢香，咸淡适中，既无咸腥味，又无淡水臭泥气，历来饮誉港、澳、台地区及东南亚各国。云霄县地处东南沿海，属南亚热带海洋性季风气候，四季常春，光照充足，气候宜人，境内水系发达，淡水充沛，海洋渔业资源十分丰富，盛产泥蚶、锯缘青蟹、巴非蛤、文蛤等高优水产品。

10、南胜咸水鸭

南胜咸水鸭有数百年的制作历史，因产地在南胜镇而得名，是平和县著名的土特产。南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺，采用本地产名鸭，经放血去毛，开膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，环环相扣，数日即可制成。

11、鼎边糊

鼎边糊又称锅边糊，鼎边垂，福建特色著名佳点，风味小吃，分为福州锅边糊和漳州锅边糊，一般与生煎包、油饼、油条、猪血等配食，为当地早点佳品，一直流传到海南、台湾等地。凡在福建生长或长期客居福建的人无不爱吃。离乡旅居海外的福建人在异国他乡一听见“鼎边糊”“锅边糊”“鼎边垂”三字，也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。

12、蚵仔煎

蚵仔煎也叫海蛎煎，是漳州的一道特色小吃。蚵仔煎颜色金黄，表皮酥脆，里面柔软，配上萝卜酸、芫荽与蒜蓉酱，趁热咬一口，香嫩可口，油而不腻，可谓是色香味俱全的美食。要是再配上一碗加青蒜的蚵仔汤，更是锦上添花。漳州的蚵仔煎制作方法与其它地区不同，味道也更独特。将蚵仔洗净，剔除碎壳，沥干水分备用。把番薯粉、大米粉加清水搅成浆，加入鸭蛋、青蒜，再加入新鲜的蚵仔，放点盐与味精，再次搅拌均匀。待煎盘里的油热了，倒下去先把一面煎熟，翻面后再煎另一面，约2分钟时间就可煎熟。因旺火煎的时间短，可以很好地保存蚵仔的鲜嫩，吃起来更加爽口。

13、麻糍

麻糍是闽南著名小吃之一，漳州麻糍更是独特，它皮薄，馅多，并且还有一种特别的馅料：炸过的扁食皮！炸过的酥酥脆脆的扁食皮包在麻糍之中，令你一口咬下去的时候，满口酥香。麻糍成品不仅香甜可口，而且色泽鲜白，滑韧透明。

14、沙茶面

在漳州它可是和卤面的地位不相上下。漳州沙茶面汤头浓郁丰富，汤头简直就是花生酱香味与沙茶酱辣味的无间融合。浓郁的汤头，夹杂着沙茶的颗粒，让你实实在在感受到沙茶在你嘴里化开，够香！虽然厦门沙茶面也是非常出名，比起漳州沙茶面少了一分花生酱的香味。

15、蚵仔面线

蚵仔面线对漳州人来说记忆很长，每年元宵节都必须吃的。外面店里卖的蚵仔面线主要原料为蚵仔（小牡蛎）和面线，蚵仔面线很清淡，里面的蚵仔是炸过的，现煮现卖很新鲜。

写在最后：

漳州的美食占福建美食的半边天。吃上一年都吃不完。你吃过那些漳州的传统美食，请留言好东西大家一起分享。

以上就是关于怎么做的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。