原料：鲳鱼1 尾（重约600 克），土豆200 克，面包糠50 克，香芹末1 大勺，蒜末2 小勺，柠檬4 片，小黑橄榄1 个调料：辣椒粉2 小勺， ①盐1 小勺，黑胡椒粉1/5 小勺，橄榄油2 大勺

1. 将鲳鱼刮鳞，去除鳃和内脏，剪去背鳍和胸鳍后洗净。

2. 土豆洗净去皮，切成2 毫米厚的圆片。

3. 鲳鱼揩干水，在鱼身一侧斜切出4 条深至鱼骨、刀距4 厘米的平行刀口。

4. 在鱼身上涂匀3/5 小勺盐，并在每道刀口里插入一片柠檬。将有刀口一侧的鱼眼抠出，镶入小黑橄榄。

5. 将面包糠、蒜末、辣椒粉和香芹末拌匀，制成味料。

6. 将土豆片铺在烤盘内，撒匀剩余盐和黑胡椒粉， 倒入清水，放入鲳鱼。用毛刷在鱼身上涂匀橄榄油，撒上拌好的味料。7.将鱼放入预热到180℃的烤箱内烤半小时。

8. 烤至鱼熟上色时取出即成。选自《年年有余》这本书，版权所有。

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