春节马上到了，你家炸丸子了吗？我小时候，萝卜丸子是每年春节家家必做的炸货。还记得小时候，每年炸丸子，我都会给妈妈打下手。我的主要工作就是往锅内添柴，渐渐地对于火候的把握拿捏的恰到好处，顺便也把妈妈炸丸子的技术学了个通透。

如今年味虽然淡了，但是过年炸丸子还是不可缺少的仪式，所以或多或少还得准备一些。

今年炸丸子，我用的还是妈妈给的老方法，特别容易操作，炸出的丸子外酥里软，凉了也特别好吃。如果喜欢，你也试试看吧~

【炸萝卜丸子】

【食材】萝卜、鸡蛋、馒头、面粉、盐、葱、姜、花椒粉。

【具体制作步骤】

1，把萝卜去皮洗净，用擦丝器擦成细丝，然后再切小一点。萝卜的选择没有限制，红萝卜、白萝卜、绿萝卜都可以。另外准备一个隔夜馒头，把馒头皮去掉不要，把剩下的馒头搓成渣的状态。

2，准备一个干净的空盆，把萝卜碎倒入盆中，再打入2个鸡蛋。然后再加入姜末、葱末、花椒粉、盐调味，用筷子充分搅拌均匀。加入鸡蛋可以使炸出的丸子口感更蓬松，香味更浓。

3，然后倒入面粉和馒头碎，这里不需要额外加水，面粉和馒头碎的比例为1：1即可，面粉太多丸子容易发粘。馒头多炸出的丸子干。

4，然后用筷子搅拌成面糊状，面糊的干湿度要合适，能抱团即可。

5，锅内倒入适量油，把油加热至4成热，把面糊团成丸子状放入油锅中，中小火炸至丸子漂浮起来，用漏勺轻轻地搅动一下，使其均匀受热。

6，待丸子炸至表面微黄，内部熟透，这时把丸子捞出。然后大火把锅内的油加热至七八成热。

7，把所有炸过的丸子倒入锅内进行复炸，经过复炸，可以使丸子的表面色泽金黄，口感香脆，总之会更加好看好吃。

复炸好的丸子要快速捞出，沥干油后放在一个空气流通的容器内，这样丸子不易回软，凉了也酥香。不过炸好的丸子还是趁热吃更香，吃不完的冷凉后放冰箱，吃的时候加热一下，或者炖菜的时候搭配几个都不错。

【炸萝卜丸子小技巧】

1，调制面糊时不需要另外加水，萝卜本身的的水分再加上鸡蛋的水分就足够了。

2，加入馒头和鸡蛋，可以使炸出的丸子更蓬松，口感更酥更香。

3，丸子经过两遍炸制，第一遍把丸子炸至定型再炸熟。第二遍高油温把丸子炸成金黄色，进一步炸酥。两遍之后，这样的丸子外酥里软，凉了也好吃。

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