大家好，我是：我又把面包烤糊了，用简单的原材料做健康烘焙。

上次有个朋友想让我出一期全麦面包的教程。我去年12月份简单出过一期了，想到现在看我文章的朋友越来越多了。最近查阅了不少资料以及实践了几款全麦产品后。打算写下自己的一些拙见。

通篇阅读后，你将明白以下三点。

1：为什么市场上的全麦面包价格这么贵？

2：为什么我减肥期间，吃全麦面包越吃越胖？

3：我们平常到底该怎么选择全麦面包？

我一直坚信实践出真谛，所以我决定自己先做一次全麦吐司。用于这次文章的讲解。

无糖无油全麦吐司

全麦粉：200克

高筋粉：150克

水：200克

酵母：4克

盐：4克

无糖无油全麦吐司制作步骤

因为这次做的是无糖无油的全麦吐司，所以所有原材料可以全部放进去。

面筋延展性如图即可，因为全麦粉含有大量麸皮。所以起筋还是挺费劲的。

一次醒发常温40分钟即可，手指捅进去没有回缩就好了。

这个配方我做的是450克的量，我家里的是300克模具。因此我均匀分割了3块100克面团。

第一次擀匀排气卷起来后松弛5分钟。

第二次再次擀平，卷起来放入模具内。

二次醒发，烤箱30度醒发30分钟即可。到模具8层满的位置最好。

最后上火140度，下火125度烘烤25分钟就可以出炉了。

到这里为止，一个简单的全麦吐司就做好了。

我全麦粉和高筋粉比例为3：2，在保证口感的前提下还很有营养。

接下来，我们开始本篇文章的核心。

小麦粉和全麦粉有什么区别？

麦子的结构分为三部分：麸皮，胚乳和胚芽。

我们平时用的高筋粉，中筋粉和低筋粉统称为小麦粉。

但是，这些小麦粉是去除了麸皮和胚芽的，由小麦内的部分胚乳提取出来的。

麸皮含有量大量的纤维素，维生素B族并且助消化。

胚芽含有维生素，矿物质和油脂，虽然只占有小麦的2.5%，但是营养价值却占整粒小麦的97%。

说到这边，大家可能比较费解了。

小麦粉剔除麸皮能理解，毕竟口感太糟糕了。但为什么要把胚芽也剔除呢？

这是因为，胚芽内部含有大量不饱和脂肪酸，易氧化和酸败从而使面粉变质。

这就是为什么，全麦粉背后的保质期会按照季节写30天的原因了。

那什么又是全麦粉呢？

全麦粉是由麸皮，胚乳，胚芽碾磨而成，其保留了小麦的全部部分，具有全麦应有的营养。

但是，市场上的全麦粉也分两种：一种是含有麸皮的全麦粉，一种是不含麸皮的全麦粉。大家选择也要看清楚，同时按加工工艺分：机械加工的全麦粉和石磨加工的全麦粉。

通俗的讲，全麦粉包含了胚芽和麸皮这两种物质。因此，全麦粉要比小麦粉更加有营养，但是因为含有大量麸皮的缘故，口感要比小麦粉糟糕很多。

如何选择全麦面包？

第一：我们买全麦面包之前先闻一闻。如果打开就有很浓郁的黄油香味就不是100%的全麦面包，好的全麦面包是有小麦的纯香。

第二：看颜色，一般市场上的全麦面包颜色大致分为这两种。我实在找不到更为贴切的物体形容了。

第三：看组织，如果你购买的全麦面包有拉丝感，组织顺滑基本都不是。好的全麦面包洞孔比较大，组织比较粗糙。

其实，目前市场上的全麦粉也是很多样式。大家家庭操作时，个人建议可以某宝搜：全麦粉100%全麦，自己买回来操作最健康也最省事。

其它的一些像：麸皮+黑麦粉+部分添加剂或者小麦粉+谷朊粉+部分添加剂这类全麦粉在市场占有率也很高。谷朊粉是对人身体无害的添加剂，它就是从小麦中提取的天然蛋白，蛋白质含量高达75%~85%。

我个人也会用这些全麦粉代替，一方面口感有保证一方面不用为储存头疼。

为什么全麦面包这么贵

其实大家看了这么多或许也发现了。

按照加工工艺来说，小麦粉要比全麦粉复杂很多。从成本角度来说，全麦粉也要比小麦粉便宜很多。我这里一般质量的25公斤小麦粉差不多120元，每斤要2.4元左右。我在某宝买了几种全麦粉都是20元5斤，每斤要4元。

平时面包店，一包白吐司也就8~10元，但是一包全麦吐司却要12~14元。这又是为啥嘞？

其实和营养价值没有任何关系，是市场策略的必然选择。市场上买全麦粉的人太少了，这是个很细分的狭窄市场。很多粮油店都没有储备全麦粉，基本都是附带的有人买就高价卖。

因为大家越来越注重健康生活，全麦粉这个大IP才变得举足轻重了。

最后总结

大家要减肥的话，并且有条件的。个人建议购买100%全麦粉自己操作。或者到面包店购买无糖无油的全麦面包（一般都是全麦粉+高筋粉多些）。很少有面包店会卖100%全麦粉的全麦面包。

其余的打着全麦粉的招牌，背地里加糖加油的就别考虑了。除了吃个饱没有任何减肥作用。

我是：我又把面包烤糊了，用简单的原材料做健康烘焙。

以上就是关于全麦粉为什么比面粉贵,怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。