最近几年，摆到我们餐桌上的蔬菜种类越来越多，很多产自外地甚至进口的蔬菜也很容易就能买到。蔬菜因为其介于主食和水果之间的食用特性，很多人会像水果一样的方式生吃蔬菜。还有人担心过度炒制或蒸煮会损失掉蔬菜的营养成分，所以选择沙拉、素什锦、快炒等简单烹饪的方式食用蔬菜。
可是，我们也经常看到一些报道，说因为生吃蔬菜而发生中毒事件，于是就有人说这个蔬菜有毒不能生吃，那个蔬菜有毒一定要充分煮熟了才能吃。此时，这已经属于食品安全问题了，大家势必会重视，于是在吃与不吃之间选择，有时就会让人觉得茫然。
那今天我就来梳理下，到底哪些蔬菜不能生吃？供大家买菜和烹饪时参考。
本文所指的生吃，包括清洗后不做其它处理、简单焯水后凉拌成沙拉或素什锦、快炒等几种轻度烹饪的情况。本文所指的蔬菜有毒，是指蔬菜在新鲜状态下天然含有有害成分。对于蔬菜由于存储、运输等原因造成的不新鲜、受细菌污染等有毒情况不在本文讨论范围内。比方说蔬菜因为放置太久而出现发芽、发霉等情况。
1）豆角
豆角的种类有四季豆、豇豆、荷兰豆、油豆角、白不老、猫耳豆、扁豆等。对爱吃豆角的朋友来说，每种豆角都非常美味，每种豆角又各有风味。豆角的吃法很多，炖的、干煸的、炒的(要炒熟，不是快炒)、煮熟后凉拌的，与其它蔬菜一起烹饪的，与肉类或主食搭配的，哪种做法都特别好吃，我这里这么列举着就流口水了。 ^-^
但是，要强调的一点是，豆角不可以生吃，在加工时一定要确保熟透才可以吃，所以快炒、焯水等这些快速烹饪的做法不适合豆角，否则很容易发生食物中毒。
豆角生吃容易中毒的原因在于，豆角都含有凝集素和皂甙，这两种毒性物质对肠胃等器官有很强的刺激作用和溶血作用，人在食用了生豆角后会引起恶心、呕吐、头晕等症状，严重者可致命。
不过，去除豆角含有的这两种毒素也非常容易和简单，充分加热，熟透即可，因为这两种毒性物质不耐热。而日常烹饪时怎么判断豆角有没有熟透呢？那就是：只要吃起来没有豆腥味、口感是软糯的感觉而不是咬着有嘎吱声的那种脆嫩感觉，就可以了。还有一个判断方法：锅里水开后，中火煮10~15分钟，其它烹饪手法对照这个加热程度就可以。但是一定要让食材受热均匀，以前有食堂出现豆角食物中毒事件，很多都不是因为加热的时间不够，而是因为食堂锅太大，豆角在里边受热不均匀，导致出现部分豆角夹生造成的。
还有一种情况，就是酸豆角能不能生吃？
如果腌制的流程合规，腌制的时间足够长，酸豆角是可以生吃的，豆角在腌制的过程中，毒性物质是会被慢慢地破坏掉的。记得小时候家里老人腌制的酸豆角，经常当咸菜直接吃。但是市场上购买的酸豆角，建议还是烹饪熟了再吃吧，因为市场上售卖的酸豆角，一般都是作为半成品的形式来售卖的，卫生方面的规程肯定和直接买来吃的熟食是有差别的。
2）鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，人在食用后会出现比较严重的中毒反应，表现为咽干、恶心、呕吐、血尿等，严重者可致命。
所以食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，由于秋水仙碱具有水溶性，可以将鲜黄花菜在热水中煮烫5分钟，再用清水充分地浸泡、冲洗多次，使秋水仙碱最大限度地溶解掉，然后再行烹饪。一定要记住：鲜黄花菜千万不能简单地焯一下水，然后就去凉拌着吃。（鲜黄花菜的水嫩让人看着容易有凉拌她的冲动 -^- ）
其实，如果你不太了解黄花菜，对鲜黄花菜的去毒处理没有把握的话，你完全可以去超市购买干制的黄花菜，超市售卖的黄花菜是经过蒸制或晒干处理的，可以放心食用，并且做出来的菜味道同样美味，用它做的木须肉就是很多人喜欢的一道美食。
3）木薯
木薯属于外来热带植物，引进到中国后主要种植在南方地区。木薯营养价值很高，蒸煮、与肉同炒都非常美味，很多人爱吃。但木薯含有有毒物质亚麻仁苦苷，进而会生成氢氰酸，氢氰酸毒性较强。
所以食用木薯前一定要先对其进行去毒处理，处理过程也比较麻烦，处理不好很容易就中毒。比较多采用的处理流程是：先去皮，包括外壳硬皮和内皮；然后切段后放到锅里煮约1小时；最后，煮好的木薯在清水里再浸泡10小时以上，期间要多次换水。蒸煮和浸泡换水产生的废水都不能重复使用，而且应该及时倒掉，避免儿童接触误饮。
其实对不少人来说，可能并不熟悉木薯，但我们可以很容易在市场上购买到木薯淀粉。正常加工制成的木薯淀粉是无毒的，主要用做增稠剂或甜味剂。
4）鲜木耳
木耳作为一种很多人都喜欢的蔬菜，一般家庭一直以来都是购买干制木耳，提前泡发然后烹饪食用，这种木耳是无毒的。
不过，现在在市场上也可以买到新鲜木耳。但新鲜木耳含有毒物质，吃了未做熟的新鲜木耳后，会引起皮炎症状，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛等。对新鲜木耳的处理办法是：多次清洗、开水煮10分钟以上再行烹饪食用。
5）青西红柿
与鲜木耳的情况类似，我们以前吃西红柿都是吃成熟的西红柿，做菜或生吃都可以。但现在有人开始吃青西红柿，但是，它可不是一个新品种，只是西红柿成熟前的样子。青西红柿做菜时必须做熟，做熟后菜品味道还不错。但是一定要烹饪熟透，更不能直接生吃，因为未成熟的青西红柿含有生物碱，人食用后会导致中毒。
6）苦杏仁
苦杏仁中含有苦杏仁苷，利用这个特性中医上是把苦杏仁作为一味中药的，具有镇咳、平喘作用。但是把苦杏仁用来做菜，如果不做去毒处理的话，人正常食用是会中毒的。苦杏仁去毒方法挺简单，但需要耐心：用清水浸泡，待内皮变软后，将内皮揉搓去掉，然后继续浸泡3天左右，期间多次换水，口尝没有苦味即可煮熟食用。
用苦杏仁、黄豆、玉米等制作的甜味素什锦小吃，老家叫豆色，一直是我儿时的美好记忆，甜甜的、嫩嫩的、而且五颜六色特别好看（应该是染色处理了），跟小伙伴们边玩边吃。但似乎只有在过年时才能吃到，问了母亲，说是因为做起来太费功夫，平时没时间。
7）菱角、荸荠、莲藕、茭白
荸荠、莲藕、茭白、菱角都是非常不错的食材，也是我特别喜欢的几样食材。这几样食材煎炸炖煮，或单独吃，或与肉同烹，样样美味。而且荸荠、莲藕、茭白、菱角不必非得做得熟透了，你如果喜欢吃脆爽的，也可以轻火烹饪，甚至可以生吃。那为什么我要把它们也放到这里来说呢？
因为它们其实还是可能有一种“毒”的，那就是姜片虫。
荸荠、莲藕、茭白、菱角都是水生植物，是在水里采收的，所以它们一个共同的特点就是，容易被姜片虫的囊蚴感染，不做处理的话，直接生吃是可能被感染姜片虫病的。
处理方法很简单：清水冲洗，然后把皮去干净，再冲洗，开水中泡烫1分钟即可。处理过程中避免用嘴啃皮（小孩子喜欢这样）。囊蚴不耐热，这样处理就可以放心食用了。
最后，美食万岁~
以上就是关于什么样的人不能吃豆角的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。