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丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
朋友最近淘到了一个宝贝。
是一个紫砂材质的茶叶罐，按照他的说法，专门用作醒茶。
人面对新鲜事物，总是充满好奇心的。
从此以后，醒茶成为了他喝茶之前必经的一个步骤。
以往，他是熟普的忠实茶客，最近，又转战白茶界了。
提到这两者，大多数人的第一印象都是“越陈越香”，在时间的作用下，它们拥有无限的可能。
不过，出于习惯，朋友把对待熟普的那套方法，原原本本地套用在了白茶身上。
有一次，亲眼看着他从紫砂罐中，拿出了一小块醒了3天的老白茶饼。
呃，这还能喝吗？
果不其然，食之无味，弃之可惜。
不仅仅是白茶，在喝绿茶、红茶时，也有不少人乐此不疲地执行着醒茶。
那么，在六大茶类中，到底哪些茶叶才需要醒茶呢？
《2》
醒茶是什么？
在《说文解字》中，对“醒”字的解释是：“醒，醉解也。从酉，星声。”
最开始，指的是酒醉后恢复常态，但又可以引申为结束睡眠的状态。
而醒茶，顾名思义就是让茶叶从睡眠的状态中，苏醒过来。
颇有“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒”的意味。
另外，在一本《中国茶叶大辞典》中记载道：“醒茶是为了洗去茶表面的杂质，诱发茶味、茶香，是古人的遗习。”
很显然，书中也说了这是一种自古遗留下来的习惯。
适不适合当下，这又是后话了。
先来说，醒茶的方式，一般分为两种，干醒法和湿醒法。
前文中所提到的，朋友用紫砂罐来醒茶，便是一种很常见的干醒法。
大致的做法，是将要喝的茶叶提前装在罐子里，令其充分地与空气接触，去除本身的杂味和异味。
在理想状态下，经历了醒茶以后，茶叶的香气会变得纯正、清新，更适合品饮。
可事实是，理想很丰满，现实很骨感。
好茶本身就没有任何的杂味、异味，只有清新馥郁的茶香。
通常情况下，刚打开包装时，就能感受到一股扑面而来的馥郁茶香，沁人心脾。
但是，长时间的暴露在空气中，反而会出现跑气的现象。
更何况，紫砂罐最突出的特点，就是强大的透气性和吸附性。
试想一下，如果贸然把茶叶存在里面，进行所谓的干醒，是不是会加剧变质的风险呢？
轻则跑气，重则受潮发霉。
由此可见，无论如何，这种做法对于茶叶的品质都没有太大的好处。
六大茶类中，唯一适合用干醒法的，也大概只有黑茶了吧。
储存黑茶，长年敞开在空气中存放，有各种微生物的参与，也难免有灰尘和浊气侵入。
不醒一醒，挥发一下杂味，哪敢直接喝呢？
甲之蜜糖，乙之砒霜，这套干醒法对于大多数的茶叶而言，并不适用。
《3》
还有一种，是湿醒法。
干醒法的操作过程中，全程没有接触到肉眼可见的水，只是与空气相伴，相对较“干”。
而湿醒法，就需要水的参与了。
在一些有关茶艺、茶道的教材书上，也简单介绍了：
“各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；
相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。”
看到这，相信很多人的第一反应是：这不就是洗茶吗？
说对了，湿醒法和洗茶，在一定程度上高度重合，殊途同归。
论做法，都是在泡茶之前，用水将茶叶冲洗一遍后，再将头道茶汤倒掉；
论目的，都是为了洗去杂质，再顺便唤醒茶叶，方便后续冲泡。
相信很多茶友在刚刚接触喝茶时，也或多或少听过或见过老茶客提起：茶叶必须洗洗才能喝。
可是，我们早就驳斥过洗茶这一做法的不科学性了。
对于好茶而言，洗茶不仅会浪费第一冲的营养物质，还错过了香气滋味，完全就是多此一举。
比如绿茶，传统泡法是用玻璃杯，三四泡就没味道了。
第一冲的茶汤，是当之无愧的精华，如果直接倒掉，喝绿茶还有什么意义呢？
又比如红茶，经过揉捻以后，条索卷曲，除非泡到最后几泡，叶片才会完全舒展开。
若果
真有脏东西、虫子等杂质，也大多都是裹在条索里头。
即便用沸水醒茶，过一道水后马上倒出来，压根洗不掉什么。
除非，第一道醒茶时，拿个镊子把茶叶一根一根夹出来，再把它彻底展开清洗一遍。
这可能吗？当然是不可能的。
所以，不管是醒茶还是洗茶，都不过是给自己一个心理安慰。
毫无意义的仪式化过程，没有也罢。
《4》
醒茶，本身就是老黄历。
在过去的年代，茶叶制作过程粗略，没有卫生保障，也没有相关的机构监管。
放在古代，那更只是把茶叶看作是一片树叶。
到了如今，卫生有了保障，《食品安全法》更是被人人所重视。
以前的那一套醒茶方法，已经不能完全生搬硬套了。
至于为什么六大茶类中，只有黑茶可以用到醒茶，其实和它的制作工艺有关。
我们平时常提到的茶叶“发酵”，并不是真正意义上有微生物参与的发酵，而是茶叶自身的氧化变色作用，也被归入到了发酵的行列中。
然而，黑茶是六大茶类中，真正涉及到化学意义上的“发酵”。
制作黑茶的关键工序之一，是渥堆，而在高温高湿的作用下，微生物发生作用，形成了特殊的风味。
并且，在后期仓储时，黑茶的转化本身离不开空气。
有了微生物和菌类的参与，才能顺利完成转化，特殊的后发酵使得它在经年仓储过程中发生转化而不是耗散。
因此，醒茶对它来说，有一定的存在意义。
而其它茶类的“发酵”，准确上来说，应该是茶叶自身的氧化反应。
大家都不涉及微生物的反应，在储存的过程中，也需要时刻注意密封、干燥，醒茶就显得没有意义了。
就拿白茶来说，无论是制作还是仓储，主要目的都是为了保持干燥。
茶叶过多接触空气，必然会导致其内含物质因过度氧化而损耗。
即使是长期储存的老白茶，也依然保持着干净、干燥、无杂味和无异味。
如此一来，干醒法和湿醒法，对它来说显得尤其多余。
冲泡时，只要按照正常的步骤，烧水、冲泡、出汤、品饮即可。
第一冲茶汤，也完全不需要倒掉。
细细品饮老白茶的第一冲，直至最后一冲，才能获得完整的喝茶体验。
《5》
不同茶类，有不同特性。
绿茶、白茶、红茶的泡法，也不该和黑茶一模一样。
适合黑茶的，不一定适合所有茶类。
想要真正喝懂某款茶，关键，还是在于遵循它的习性，按照其特点来冲泡。
不曾沾染异味的茶叶，又何须醒茶呢？
本身品质优越的茶叶，又何必洗茶呢？
说来说去，不过是一种想当然的做法罢了。
醒茶，还是留给黑茶就好。
六大茶类里，也唯有它，才能享此殊荣。
其余的茶叶，还是不要搞特殊化了，老老实实用正确的方法冲泡，才是最好的爱护。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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