如何做“零失败”的戚风蛋糕？！

说戚风蛋糕是新手入门的蛋糕，也是最难学的蛋糕之一，新手刚入烘焙会做无数个戚风蛋糕，我刚入烘焙的时候也做了很多个，刚开始经常失败，不是表面开裂就是塌陷，真的要“气疯”了，后来自己总结了烘烤过程中的一些小细节。

成功的戚风蛋糕应该是蓬松柔软，口感细腻香甜，用手捏一下会回弹，一个戚风蛋糕该有的样子，应该是这样的

戚风蛋糕

蓬松柔软

下面给大家分享一下我在烘烤戚风蛋糕过程中的一些小经验，让你不再“气疯”，大家可以参考一下

一、表面开裂？

戚风蛋糕开裂

1.烤箱温度过高，导致表皮快速结壳，此时蛋糕内部开在膨胀，顶开破裂

2.蛋白打发过度，蛋白太硬也会造成开裂，蛋白打发到小弯钩干性偏湿，提起不会掉落就可以了

3.蛋黄糊液体比列过少，在蛋糕的制作中比列真的很重要！

4.面糊倒的太多，离面火太近，形成蘑菇头，倒7-8分满即可

二、表面凹陷回缩？

戚风蛋糕表面凹陷

1.中途开烤箱

2.蛋糕没烤熟透

3.蛋白没打发好，消泡了，或者蛋白一直高速打发，组织粗糙。打发稳定的蛋白霜分三次加糖，先高速打发至鱼泡状态，加第一次糖，中高速打发，可以流动的浓稠状加第二次糖，中高速打发出现明显纹路加第三次糖，低速打发。

4.没倒扣，出烤箱要震一下然后倒扣放凉

三、回缩收腰？

戚风蛋糕缩腰

1.受热不均匀，烤箱温度没调对，导致底部上缩

2.面糊搅拌不均匀，在混合面糊时要刮到边缘，聚拢它

3.搅拌面糊时不能画圈搅拌，这样容易起筋和消泡

4.蛋糕还没冷却就脱模

四、内部湿粘？

戚风蛋糕内部湿粘

1.配方比例不对，水性材料过多

2.蛋白消泡，要注意蛋白的打发程度

3.没烤熟，不要认为表面焦黄就是熟了哦

4.烘烤温度低，烘烤时间短

蛋白的打发注意事项：

1.所有工具必须无水无油

2.鸡蛋一定要新鲜，蛋清蛋黄分离要彻底，蛋黄如果散了要换新的

3.蛋白打发至九分干性发泡，筷子能立住不倒

蛋白的打发

4.蛋白打发完最好立刻和蛋黄糊混合，不然会离水

每个人的烤箱脾气不一样，烤箱实际温度也不一定一样，烤蛋糕的时候需要根据自己的烤箱温度决定哦

成功的样子大致相同，失败的样子千奇百怪，如果你做了1.2次或者10几次不成功，那也是很正常的，戚风戚风就是要把你气疯就成功了，最后祝大家都能不被气疯就能做出完美的戚风蛋糕

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以上就是关于戚风蛋糕为什么不松软的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。