山药素有“神仙食材”的美称，虽然山药在处理时，会有黏黏的汁液，弄到手上后还特别痒，但它却是营养超丰富的家庭必备食材。

往常在我们的认知中，觉得山药是属于蔬菜类的，但其实，山药是被误认为蔬菜的主食，也就是说山药是主食。

由于山药品种繁多，有粗的、细的，价格也有高有低，今天就来和大家详细说说山药的分类：

1、铁棍山药：看上去纤弱细长的是铁棍山药，截面更加致密紧实，一般十多块钱一斤。

2、普通山药：则是高大粗壮型，脆得几乎能掐出水来，表面更光滑，没那么多坑坑洼洼，截面上能看到一粒粒的白色圆点，价格也相对便宜，几块钱一斤。

从营养价值上分析

铁棍山药和普通山药的差别并不大，铁棍山药的水分，蛋白质和淀粉含量较少，而钾元素相比较丰富一些。至于为啥它贵，主要还是因为产量低，毕竟物以稀为贵嘛。

从口感上分析

铁棍山药口感更面更甜，蒸着吃味道最好。可以蒸熟直接吃，也可以压成泥和紫薯、红豆等拌在一起，做成低脂的健康甜品。

普通山药因为水分大，吃起来更脆爽，适合用来做菜，比如清炒山药，山药炒木耳等。其实只要别放太多糖和油，不管是蒸饭、煮粥、炖汤、打成糊糊、用来摊饼……怎么吃都好吃。

这里来划下重点。无论是哪种山药，淀粉含量和红薯差不多，可以用来代替部分主食。

从成分上分析

100 克的山药（生）的热量是 57 千卡，和 100 克米饭（熟）相比热量减少了 50%。而且山药的升糖指数 GI 为 51，对于血糖控制有需求的人来说，也比较友好。

山药里还含有一种山药多糖成分，主要由甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖组成。普通山药和铁棍山药的含量差不多。

很多人做山药的时候都会遇到皮肤瘙痒的问题，这其实是山药粘液中的皂甙类成分在作怪。

解决的办法很简单，戴上手套再处理山药。如果是蒸着吃，等山药蒸熟后再剥皮也可以解决这个麻烦。

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以上就是关于山药是什么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。