重庆人的餐桌上通常少不了这一味料——生姜。

吃重庆小面，要放姜水提味；炖汤，要放姜片去腥；炒菜，要放姜粒增香……

今天，我们就来说一说重庆国家地理标志之一的罗盘山生姜。

罗盘山位于潼南区新胜镇境内，最高海拔537米，为潼南区南部第二高山，幅员面积约4.5平方公里，山上有青冈岭、凤凰寺、牌坊岭、花朝门、雷打石等大小景点10余处。罗盘山突兀挺拔，秀丽万千，九曲溪蜿蜒流淌，穿镇而过。四周有山峰作屏障，中间是溪流分割形成的坝地，气候温和，四季分明，光照充足，降水充沛，年平均温度17.8℃，微酸性沙质土种出的生姜质量上乘。

因而种出的罗盘山生姜表皮金黄、色泽鲜艳、姜质鲜嫩、质地细腻、甜辣适口、入菜不馊、易于存窖，唐朝时就被列为贡品，有“甜香辛辣九山姜，赛过远近十八乡，嫩如冬笋甜似藕，一家炒菜满村香”之美誉。

这里也是川中地区的传统生姜产区，当地农民素来都有种植生姜的习惯，据考查，至今已有600多年的种姜历史。

李时珍曾经说过“上床萝卜，下床姜”，说的就是姜能开胃，萝卜能消食。姜味辣而不荤，去邪辟恶。生吃熟吃，或同醋、酱、糟、盐、蜜煎后调和，无所不宜。既可作蔬菜、调料，又可入药作果脯，用途极为广泛。只要是早上外出或者走山路，都宜含一块生姜。

虽说的是生姜，但实际上它经过不同加工炮制，可分为生姜、干姜、炮姜、煨姜、生姜皮、姜汁六种，一般习惯称为“姜六药”。

这姜六药，虽同出一物，功效却有所不同。不同在哪儿呢？

生姜：发汗解表

生姜切碎加红糖适量煮汤热饮，既可以用于风寒感冒，又可以用于胃寒疼痛。生姜还有和胃止呕作用，可用于各种呕吐。近年来美日等国的医学家研究发现，生姜具有防氧化、抗衰老效能。生姜中的姜辣素可产生一种抗衰老物质，抑制体内脂褐质的产生，减少老年斑和皮肤皱纹。

干姜：脾胃虚寒

干姜为姜的干燥根茎，也叫“老姜片”，较生姜性味柔和，重在温煦，常用于脾胃寒证，无论是外寒内侵的实证，或阳气不足的虚证都可应用。其作用柔和，虚弱的人也可使用。

炮姜：止泻止痛

炮姜为干姜炒到表面微黑、内呈棕黄色，又叫黑姜，无辛散作用，可止血止泻，主要用于虚性出血，寒证腹泻。炮姜还有温经止痛功效。现代研究证明，炮姜水煎剂对应激性胃溃疡、幽门结扎型胃溃疡、醋酸诱发胃溃疡的发生有显著抑制作用。

煨姜：和胃止呕

煨姜为生姜经煨制的品名，生姜经煨制后辛温不燥，辛散药力不及生姜，温中止呕功效又较生姜好，适用于腹痛呕吐，大便泄泻等症。

生姜皮：利尿消肿

生姜皮为生姜的外皮，辛凉力缓、和脾利水，善治水肿、小便不利，常配茯苓皮、桑白皮、大腹皮等治各种水肿，起利水消肿作用。

姜汁：消炎化痰

鲜姜绞榨去渣，取其汁入药，辛散力强，长于化痰止呕。姜汁为丸，有化痰利窍的功效，呕吐不止者可用姜汁急救。取姜汁敷患处还能缓解疼痛、消肿。它还具有灭菌、消炎、清洁创面、促进食欲等作用。

综合来讲，发汗解表用生姜，祛痰、温中、回阳用干姜，温经止血、止泻用炮姜，和胃止呕用煨姜，利尿消肿用姜皮，呕吐、水火灼烫伤用姜汁。

来源：臻土货微信公众号、潼南人微生活微信公众号

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