干烹大肠

此菜的特点：殷红色泽，甜酸汁清，焦香味浓。

准备所需食材：熟猪大肠200克，湿淀粉200克，葱丝5克，姜丝4克，蒜丝6克，酱油10克，食盐2克，白糖、醋各40克，味精4克，料酒少许，食用油1500克，芝麻油9克，花椒水25克，香菜段8克。

（1）将大肠洗净改刀切成3厘米长的段，放入大碗中加湿淀粉、食盐、味精抓均匀备用。

（2）拿空碗一个，放入酱油、食盐、味精、料酒、白糖、醋、花椒水调成料汁备用。

（3）炒锅置火上开大火，锅中加油烧至六成热（大慨170℃）时，把准备好的大肠逐个放入锅中，糊熟肠透时捞出，待油烧至八成热（200℃）时再次放入大肠炸几秒钟捞出。

（4）锅中加少许食用油（30克左右）放入葱姜蒜丝炒香，倒入炸好的大肠，淋上调好的料汁，翻炒均匀，淋少许芝麻油，撒上香菜段装盘即可。

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