牛肉火锅最火热的时候，很多人说牛肉火锅并没有传说中的那么好吃，肉不鲜且柴，难以承载其盛名。

宝牛火锅

但是你真的吃到地道的牛肉火锅了吗？要知道牛肉火锅对牛肉的选用、切肉师傅的刀工都有着极其严苛的要求，甚至是涮肉的方式、时间都有着严格的把控的。所以选一家对的牛肉火锅才能吃到地道鲜活的牛肉火锅。

宝牛火锅

·用什么牛？

不少牛肉火锅标榜的“本地牛现杀”，其实不全是真的。

事实上，

牛肉火锅里的牛，大多从云贵川运输而来

，到了广东本地短暂养殖后再进行屠宰。少部分火锅店也会采用广西和江西的牛，价值较高，以此作为揽客的噱头。但事实上这些地方的牛种都是蒙古牛，味道上并无太大差异，大都是肉质细嫩的高品质牛肉。

网络资料

牛的品种选好了也还不能说是完全准备好了，地道的牛肉火锅还需要保证牛在被屠宰之后2-5小时内上到餐桌才行，不然吃到的牛肉就会存在不新鲜的情况。

宝牛火锅

·牛肉怎么涮？

一头牛看着肉很多，但是真正能用到的其实也就30%左右，各位先辈们更是将这30%的牛肉吃得相当的精细！

宝牛火锅

三花趾和五花趾

牛的脚趾肉，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮10-15秒钟口感最佳。

宝牛火锅——五花趾

宝牛火锅——三花趾

匙柄和匙仁

一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。

宝牛火锅

脖仁

也叫雪花肥牛。是牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。

宝牛火锅

宝牛火锅

吊龙和吊龙边肥牛

吊龙是牛眷背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感最佳。

宝牛火锅

肥牛

牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出。

宝牛火锅

奶香牛胸油

也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油但口感丝拿不腻这部分的肉会越者越脆，需要者3分钟。

宝牛火锅

宝牛火锅

细分这些牛肉部位的目的也不是为了故弄玄虚，而是为了捋顺涮锅的顺序：

先瘦后肥

。如果肥肉太早下锅，脂肪就会析出，变成悬浊的颗粒，让汤色发浑，影响品相和口味。先下瘦肉、再下肥瘦相间的、最后再涮纯肥的，是为了保证一顿火锅大部分时间内汤色的清澈和滋味的纯粹，也给了人们仔细品味每一部分肉质细微差异的空间。

宝牛火锅

以上就是关于为什么自己买的牛肉在家涮没法吃的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。