香菇砍花技艺丨也称原木砍花法，是中国劳动人民发明的古老的食用菌栽培方法，其形成有许多传说，以吴三公发明说，史料考证最有根据。具体做法，用一把“砍花斧”， 将原木伐倒，在树皮上剁上斧痕，空气中的天然香菇、木耳孢子在斧痕上萌发，在树皮内形成菌丝，经2年以上的培菌管理，形成香菇、木耳子实体，这种生产香菇的技术就是原木砍花法栽培技术，包含非常深刻的科学涵义。

匚 800年的技艺

据传八百多年前，南宋龙泉县龙溪乡龙岩村人吴三公（真名吴煜yù）创造了人工栽培香菇技术，他发现阔叶树倒地所生之蕈无毒味美，便取名“香蕈”，后又发现香蕈多从刀斧砍痕中长出，砍多处蕈多如鳞，砍少处蕈少，无砍处则无蕈，因而总结出砍花法，在人类香菇栽培史上留下惊叹的一笔。

这次我们专程来到香菇发源地，

龙南乡石械村，

拜访为数不多的还掌握香菇砍花法技艺的

传承人叶时木老师，叶老师今年85岁高龄，从17岁开始从事香菇砍花，到如今已有68个年头了。

说起当地种香菇的渊源，叶老师介绍，明朝朱元璋那时候，是国师刘伯温批的：准做香菇，不准走荒。从那时候起，景宁、龙泉、庆元这三个县，就开始外出做起了香菇，砍花就是那时候开始的，一直流传至上世纪八十年代。

叶老师跟我们介绍，龙泉当地至今仍有拜吴三公的习俗，一代传一代，流传至今，“只要是从事香菇这个行业的人，每年都会来菇神庙敬香火，就是为了保佑香菇多出一点，收成好一点。”

“我们以前进山里砍花种香菇，20多里都见不到人是常有的事，野兽、土匪、险路……山里很多事情讲不清楚的，临行前拜一拜吴三公，不仅是保佑香菇收成多一点，还要保佑我们出入平安。”

匚 深山里的日子

在交通不便的年代，菇民的条件十分艰苦，每去一处山岭，都是靠两条腿走路，重阳出发，一路跋涉，走上几十天，到达山林又马不停蹄的砍树砍花，直至来年清明回家，

年复一年，世世代代，周而复始，

民间一直流传着这样一句谚语“枫树落叶，夫妻分别；枫树抽芽，丈夫回家”。菇民的艰辛，真是一言难尽。

砍花法种香菇，菇民在大山里一待就是5个多月，木头搭的菇棚就是他们的家，既在里面食宿，又在里面烘烤香菇，“想家也没办法……写写信，报个平安，让家里人带好小孩，照顾好老人。以前信息没有现在这么好，一封信寄到家里起码一个多月。”

叶老师介绍说，在山里没得吃饱穿暖，这些都不叫苦，最苦最累的就是砍花，一天12小时砍下来，歇工的时候累到连话都说不动，“技术好点还能赚点小钱，技术不好，砍下去不发菇，甚至还要亏本……”。

香菇长得多不多，最关键的技术就在砍花，而砍花也要分树种，枫树有枫树的砍法，栗树有栗树的砍法，最难的红栲，还分厚皮砍法与薄皮砍法……砍花技法非常复杂，全凭菇民多年的经验与手感。

为了让砍花技术不外传，不泄露，菇民们还发明了自己的语言——香菇语，只要一开口，是不是自己人一听就知道，“我们吃饭叫呼舔、柴刀叫弯、睡觉叫横、客人叫甫光、香菇叫香佬……”。

匚 最后的怀念

当我们问到砍花法种出来的香菇与现在袋菇栽培的有什么区别时，叶老师怀念的说“虽然砍花出的香菇难看一点，但香味不一样，鲜味也不一样，现在都山林保护禁止砍伐了，从今往后再也吃不到砍花法种的香菇了……”

叶老师感伤的叹了叹气，“将来可能像我这一批人没了以后，砍花就失传了，下一代人不会砍花了……”，随着砍花法一起失传的香菇语，同样也不会再有人提起，不会再有人述说了。

可查证的文献资料中最早、最完善的当为公元1209年即南宋嘉定二年，何澹所编《龙泉县志》上的185个字。

“ 香蕈（xùn），惟深山至阴处有之，其法：用干心木橄榄木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑驳木皮上，候淹湿，经二年始间出，至第三年，蕈乃偏出。每经立春后，地气发泄，雷雨震动，则交出木上，始采取以 竹篾穿挂，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲击，其蕈间出，名曰惊蕈。惟经雨则出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者， 香味具佳。又有一种适当清明 向日处出小蕈， 就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日晒干，同谓之日蕈，香味亦佳。”

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