什么样的竹笋不能吃?

时间过得是真快,一转眼又是深秋时节了,过不了多久,每年立冬前后冬笋就开始生长发芽,冬笋因为尚未出土,所以笋质很幼嫩,是一道人们非常喜爱的美味佳肴。而冬天就是吃冬笋的大好时节,用冬笋炖肉,简直是太好吃不过了。

什么样的竹笋不能吃?

优质冬笋

冬笋和春笋、夏笋相比,冬笋品质更佳,营养更高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,包含多种不同种类的氨基酸。

冬笋的吃法和烹饪方法很多,荤素皆宜,如果配合各种肉类烹饪,会更鲜美。不过,在这里要告诉大家一个吃冬笋时需要注意的问题:因为冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5-10分钟,去除大部分草酸和涩味,不然不仅口感不佳,而且吃了对人体也没什么好处。

什么样的竹笋不能吃?

鲜嫩的优质冬笋

常用冬笋做出的美食有:冬笋炒牛肉、冬笋炒腊肉、冬笋炖排骨以及素炒冬笋等,都算得上是美味佳肴,只要吃过的人都是赞不绝口。

什么样的竹笋不能吃?

冬笋炒腊肉

那么,我们在市场上购买冬笋时,面对各种各样的冬笋,究竟用什么方法才能挑选出优质的冬笋呢?毕竟市场上售卖的冬笋都是有笋壳包裹起来的,又无法看到里面的笋肉。所以就给我们购买冬笋带来了一些麻烦。

什么样的竹笋不能吃?

笋肉嫩白的新鲜冬笋

不过不要紧,办法是有的,接下来就为大家分享用什么方法去判断出优质的冬笋,教你在购买冬笋时如何才能避免花钱却买到劣质冬笋。不管是什么样的冬笋,只要满足以下3个条件,就是好冬笋,我们一起来看看是哪3个条件吧。

第一,个头偏小,外形似黄牛角

什么样的竹笋不能吃?

个头偏小形似牛角的冬笋

一般优质的冬笋个头都不是较大,而形状像黄牛角,中间粗大圆实,至于说略有弯曲不直,这是没有多大关系的,并非越直越好。反之,很多个头大的冬笋,由于生长时间太长,出土部分太多,所以肉质太老不鲜嫩。

第二,笋壳包裹严实,不蓬松或者散开

什么样的竹笋不能吃?

笋壳包裹严实的冬笋

优质鲜嫩的冬笋,外面的笋壳应该是包裹很紧实的,没有蓬松和散开的现象。我们可以用手指捏一下冬笋,感受一下有没有空洞的感觉,如果有,那这种冬笋要么是老冬笋,要么就是存放很长时间的冬笋了,不要购买。当然,如果笋壳都散开了,那一看便知是劣质冬笋。

第三,笋壳颜色是土黄色,上面有绒毛和黄泥土,笋根较短

优质鲜嫩冬笋的外皮,也就是笋壳颜色是呈土黄色的,果肉是白色的,白中偏淡黄也可,而且上面有黄泥土和绒毛。一般都有这种说法:生长在黄泥巴里面的竹笋比生长在黑泥巴里面的冬笋口感要好。另外,笋根要尽量短,如果笋根偏长,一般就是生长在石头缝里或者是土壤较薄的地方,这种冬笋的口感不好。再说,如果笋根偏长,那么就要浪费一大截没用的东西呀,笋根又不能吃,那不是浪费钱吗?

什么样的竹笋不能吃?

挖长在黄土里面的冬笋

最后值得注意一点就是用手掐一下笋根部位,如果能够掐得动,并且还有水分溢出,那说明这个冬笋非常鲜嫩,值得购买;还有就是发现笋壳有破损的冬笋也不要购买了,因为冬笋是很不耐保存的,如果有外力导致损伤,冬笋更容易腐烂变质,所以,如果笋壳有损伤,那么也建议不要买了。

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以上从三个方面说明了怎样的冬笋才是优质冬笋,同时也就明白了什么样的冬笋是不好的冬笋,不要认为大的就是好的。有了上面3个判断标准,那在购买冬笋时就不用担心了,更不会花冤枉钱。所以,这对于喜欢吃冬笋的人来说,无疑是个得力的好帮手啊!

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