什么馅的蒸饺好吃,什么馅的蒸饺好吃窍门

这款面食采用烫面面团,烫过以后面团的筋度会降低,吃起来口感软糯,而且有淡淡的甜味。韭菜是饺子馅料中常用的蔬菜,多用来做素馅饺子,具有特殊的芳香气味。

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准备材料

面皮材料:面粉400克,开水240克

馅料:韭菜500克,鸡蛋3个,虾皮15克,水发黑木耳25克,盐1茶匙,香油2茶匙,味精1/2茶匙

开始制作:

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1 面粉中分次加入开水,用筷子搅拌成雪花状。

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2 晾至不烫手时和成均匀的面团,盖拧干的湿布醒10分钟。

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3 韭菜择洗干净,控干水分后切碎。

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4 锅入油烧至八成热,倒入搅打均匀的蛋液炒熟,加入切碎的黑木耳。

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5 鸡蛋晾凉后用铲子铲碎,放入韭菜碎拌匀。

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6 加入盐、味精、香油搅拌均匀。

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7 醒好的面团再次揉匀,搓成条,分割成剂子。

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8 把剂子搓圆,按扁,擀成饺子皮。

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9 取一个饺子皮,放入调好的馅料。

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10 包成月牙形饺子。

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11 捏出花边。

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12 笼屉刷油,放入包好的饺子,大火蒸5分钟即可。

小贴士

1 烫面面团一定要把面团中的热气散尽后再制作成形,否则成品会发黏。

2 大火蒸制5分钟后应立即出锅,时间长了韭菜会变黄,既难看又不好吃。

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选自《巧厨娘花样主食》一书,版权所有。

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