砂姜粉是什么,什么是沙姜粉

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好,我是老马爱唠叨,好吃但是不懒做,每天更新避免“失误”的美食做法,让那些“一看就会,一做就废”的日子赶紧消失!

砂姜粉是什么,什么是沙姜粉

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前段时间看了一个美食节目,里面介绍海边打鱼的人家把刚刚捞上来的鲜虾直接用一把花椒和一点咸盐调味,然后或蒸或煮,好简单就可以吃到鲜香无比的美味。可是对于处在内陆地区的我来说,即使从市场上买到了鲜虾,回家也会死掉一部分,还有那些吃不了冻起来的就更不要说了,再用人家的方法做菜就有些差强人意。所以我今天和大家分享一道广式盐焗虾的做法,干香鲜美风味独特,每吃一口都能取悦你的味蕾。

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广式盐焗虾

食材准备大虾一斤,盐焗粉,沙姜粉,粘米粉,胡椒粉,葱姜。

大虾剪去虾须,虾脚,去掉沙包,虾线洗净备用。

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把大虾放入聚宝盆,加入两勺料酒,半勺咸盐,半勺胡椒粉,葱姜抓拌均匀备用。

如果使用的是活虾,这一步可以直接省略,鲜美的味道不需要过多的修饰

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从大虾的腹部切开一个口子方便入味,

注意刀口两边的厚度尽量保持一致,在烹制的过程当中保持成熟度基本相同。

使用厨房纸或者湿毛巾把大虾上的水分吸干放入聚宝盆备用。

因为需要使用粘米粉,所以为了避免包裹太厚影响口感和味道一定把多余的水分去掉。

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找一个大碗放入六勺粘米粉,三勺盐焗粉,一勺鸡精,一勺沙姜粉,半勺胡椒粉充分搅拌均匀。然后把大虾肉多的一面均匀沾满米粉备用。

调料粉一定要好好搅拌,避免有些特别咸,有的特别淡。

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行军锅热锅凉油,油温五成热放入大虾炸至表面定型全部变色捞出,油温再次升高放入大虾复炸20秒捞出控油装盘即可开吃。

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这个菜的做法少不了粘米粉和沙姜粉,在很多广式的盐焗菜肴当中,沙姜粉是一种必不可少增香去腥的调料,粘米粉就是用大米磨成的米粉,在许多种米粉当中,糯性最小。咱们今天使用了油炸的方式做盐焗虾,感觉浪费油的朋友可以在锅里把咸盐炒到微微发黄花椒出香味,然后把处理好的大虾放进去焖8分钟左右即可。我以前做烧烤的时候,很大一部分客人都爱吃我烤的盐焗鸡胗子。这个菜没有一个小时以上的时间你根本就等不到,所以有些客人就会提前预定,时间到了之后拿回家里再美美的享用。相对于盐焗鸡胗子来说,盐焗虾的做法就更加简单省时,希望这两种做法能够让你品尝到不同以往的鲜美。

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