小麦粉可以做什么,玉米面是不是杂粮

小麦粉可以做什么,玉米面是不是杂粮

集合着小米面粉、玉米面粉、小麦面粉的包子,吃起来有些窝窝头的味道,其实就是冲着窝窝头做来的,但是最后面粉比例比较多,与其说是窝窝头,倒不如说是粗粮豆沙包,但不管是哪种都炒鸡好吃!

普通面粉、小米面粉、玉米面粉的比例是2:1:1;这样做出来的会比较倾向于杂粮包子,但又有窝窝头的味道在里面;如果比例是1:1:1味道那就是窝窝头了;

『杂粮豆沙包』

配料:玉米面、小米面。普通面粉面团4200g

食用碱10g 小苏打3g 色拉油25g 白糖60g 红豆沙适量

制作步骤

小麦粉可以做什么,玉米面是不是杂粮

01、

三种面粉和成面团:具体和法:小米面粉开水办成细腻的泥状,提起筷子不易掉落的状态,在放入玉米面粉,等稍微凉一些后放入普通面粉和成面团即可;普通面粉的量放多少取决于小米面粉泥状的希稠状态,总之最后放面粉和成不粘手的面团即可;

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02、

盖好盖子放入温暖的地方发酵,发酵好的面团会比原来面团大一倍左右,扒开面团有蜂窝状就表示发酵好了;PS:最好放一点面头进去,发酵就会很容易;

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03、

食用碱用适量的温水融化拌均匀,直接倒入发酵好的面团里,揉均匀

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04、

不能保证具体配方的量,就一定要检验碱量用量是否合适,2种方法:1切开揉好的面团,会有很多小孔,就表示碱量差不多,但是还的用实际的做法去最终验证碱量的合适;2取一个小面团,隔水上锅蒸熟;

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05、

最后一步确认面团,这步绝对不能少。蒸好的小面团会膨胀,掰开看组织非常柔软,闻闻是否有酸味,如果有酸味儿就表示碱的用量少了,还需要少量兑入;最后再次确认;

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06、

确认好面团后,依自己的口味放入适量白糖,揉均匀;

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07、

分成大小差不多的小面团,包上适量的豆沙;

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08、

收口的时候最好留一个小洞口,包子开裂的时候,就会随着那个小洞口开裂;

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09、

开水上锅,包子之间留些空隙,摆放在蒸屉上;

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10、

开水上锅隔水蒸20分钟左右;

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蒸好的包子非常柔软漂亮;

成品展示

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杂粮包子柔软,加上自制的红豆烧,每顿早餐都想来3个;

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