客家有什么鸡,客家咸鸡用什么鸡最好

客家菜多数以家禽类为主,追求原汁原味。有所谓“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓”的说法。并讲求四时节气,有“冬羊、夏狗、秋鸭、春鸡”之说。客家鸡的做法也是丰富多彩,在客家人的餐桌上,可以说“无鸡不成宴”。今天来看看风味万千的客家鸡吃法,你都吃过么?

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【白斩河田鸡】

长汀人对鸡的做法颇多,有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡,其中姜汁白斩鸡最负盛名的客家名菜,被誉为“客家第一大菜”,中国名鸡配上客家米酒烹制,味香、皮黄脆、肉白嫩,到长汀一定要品尝的菜肴之一。

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【盐酒河田鸡】

客家人吃鸡的花样很多,用正宗农家米酒烹饪的鸡肉,芳香独特,爽滑可口,不肥腻。鸡似醉卧缸中,融香醇美酒与滑嫩鸡肉于一体,如此人间美味,颇得食客青睐。

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【长汀河田鸡】

纯天然的健美养生鸡,含蛋白质多,脂肪适宜,肉质细嫩、皮薄肉脆、肉汤清甜,咬一口瞬间觉得自己也是如此健康。

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【盐焗鸡】

重盐是客家菜的重要标签,盐味菜中的翘楚,非盐焗鸡不可,有天下第一鸡的美称。用葱姜填充鸡腹,再拿纱纸把整鸡包裹得严严实实,生猛地直接盖上粗盐,利用盐粒待热力穿透鸡肉。这种朴素的做法,并不辜负上好的中国名鸡,盐焗后鸡皮是黄澄澄的,鸡肉熟的酥软,盐味带出鸡的鲜甜,想想都让人馋得挠头。

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【涮酒-涮小母鸡】

涮是客家人特有的一种烹饪方式,涮酒用的是客家米酒,涮小母鸡是选用两斤内的小母鸡,洗净切小块备用。用米酒炖香藤根(一种祛湿的草药)熬出汤汁倒入锅中,再加入鸡肉涮熟捞出。用葱白、姜末入葱白、姜末入油锅爆炒出香味,加入适量调味料,出锅淋在涮熟的鸡肉上;这样做出的鸡肉鲜嫩爽口,涮过鸡肉的酒十分香甜,带着草药的微香,独具风味。

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【猪肚包鸡】

客家名菜“猪肚包鸡”是客家地区很传统的一道菜,又名猪肚煲鸡、凤凰投胎,历史悠久,客家女人做月子时要吃的一道菜肴,汤浓带清,具有滋补的功效。

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【姜酒鸡】

姜酒鸡又名炒鸡酒,这是一道在广东省常见的地方名菜,属于客家菜。产妇月子必吃的营养补品。炒鸡酒用雄(阉)鸡炒姜,配以糯米黄酒共煮,营养丰富,有去风、活血之功效。

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【客家老鸡妈炖艾根】

客家人都爱炖这锅老鸡,汤清味香,肉质细腻,筋道承牙不韧不烂,滋补好吃,回味无穷,女性常吃气色好哈!

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【三杯鸡】

三杯鸡是江西宁都的传统名菜,已有数百年的制作历史。将鸡肉切块放入砂钵中,配上一杯甜米酒、一杯香油、一杯豉油同煨而成,故名“三杯鸡”。其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。

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【水晶鸡】

水晶鸡是清朝名厨始创的特色传统名菜,鸡如其名,色泽透明、香味十足。选用放养在山地上的三黄鸡,肉质鲜美少肥油,入口皮爽肉滑,香味浓郁。

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看了这些鸡,馋了没?我是忍不住了,今晚吃鸡去!

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