香菇为什么有大蒜味,香菇为什么有大蒜味道

从厨40年,唯美食与爱不可辜负!期盼与喜欢美食的您成为朋友,欢迎您“关注”我!老厨与您一起做美食。

朋友一家爱吃香菇

香菇为什么有大蒜味,香菇为什么有大蒜味道

朋友一家人特别喜欢吃香菇,这也是他家中经常购买的一种食材,除了经常买新鲜的香菇外,他们家中还经常囤购一些干香菇,以备急时之需。有一次与朋友在一起闲聊天,他抱怨道:“现在的香菇,与传说中的馥郁浓香,根本不沾边了。每次做出来的菜,味道总是差强人意,家人也越来越不喜欢吃香菇了。”便问道:“每次,你怎么炒香菇?”“不就是焯水后与肉片快速炒熟,或者搭配油菜炒成素菜。”他回答说。听朋友这么一说,恍然大悟,原来问题就出在他这一个关键错误。

炒香菇,关键一步绝不能错

香菇为什么有大蒜味,香菇为什么有大蒜味道

喜欢吃香菇,有人常犯“1个错误”,营养鲜味全流失,可不能再犯:其实,朋友就错在了“焯水”这关键一步;其实,烹制香菇类食材,是绝对不能焯水的。香菇是一种蘑菇类食材,含有丰富的氨基酸玌核苷酸,是香菇鲜香味道的主要来源。特别是干香菇,经过晒制后,核苷酸的含量成倍增长,这也是干香菇更馥郁浓香的重要因素。在烹制新鲜香菇的过程中,如果给香菇焯水,核苷酸、氨基酸等营养成分就流失在汤水中,也就失去了香菇的鲜香味道。所以说,烹制香菇类菜品,香菇绝对不能焯水,这一点朋友们可要记牢,不能再犯错。

蚝油香菇

香菇为什么有大蒜味,香菇为什么有大蒜味道

主料:鲜香菇350克、油菜2棵

配料:葱10克、蒜2瓣

调料:植物油30克、酱油2小勺、清水150克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、蚝油1小勺、味精或鸡粉2克(自选)

制作过程

香菇为什么有大蒜味,香菇为什么有大蒜味道

1、准备鲜香菇350克,在水管下面冲洗一下,切去香菇蒂,根据香菇个头大小,斜刀切成2-3块。

香菇为什么有大蒜味,香菇为什么有大蒜味道

2、粗壮的上海青油菜2棵,掰成单叶,清洗干净。油菜梗斜刀片成片,油菜叶粗略直切几刀。切细葱花10克,大蒜2瓣,切成薄蒜片。

香菇为什么有大蒜味,香菇为什么有大蒜味道

3、锅具上灶,倒入植物油30克,油温五成热,下入葱花、蒜片,小火炒香。淋入酱油2小勺,小火炒出酱油的香味,倒入清水150克,先下入香菇块,中火烧制5分钟。

香菇为什么有大蒜味,香菇为什么有大蒜味道

4、下入油菜梗片,调入老抽酱油2克、盐2克、白糖2克,略微烧制1分钟。下入油菜叶,调入蚝油1小勺、味精或鸡粉2克(自选),快速翻炒均匀,停火。油菜梗与油菜叶成熟度不一致,一定要先下入油菜梗,再下入油菜叶。

香菇为什么有大蒜味,香菇为什么有大蒜味道

5、把做好的蚝油香菇盛入凹盘,便可以上桌了。这道蚝油香菇还要注意“蚝油”的下入时机,一定要在临出锅前调入,才能起到最重要的增鲜作用。切记,制作香菇菜品绝不能焯水,爱吃香菇,“重要1步”有人常做错,鲜味营养全流失,可别再做错。

烹饪小贴士

香菇为什么有大蒜味,香菇为什么有大蒜味道

1、严格意义上来说,这是一道溜菜,成菜后应该有适量汤汁才行。故这道菜下入香菇之后,要添加适量清水,有一个烧制成汁的过程,也能最大程度把香菇的鲜香味道给激发出来。

2、这道菜用到了2种酱油,这并不矛盾:生抽酱油主要作用是提鲜调味,而老抽酱油用量较少,主要作用是协调菜品的色泽,起到不同的作用。

40年烟熏火燎,期盼结交喜欢做美食的朋友,欢迎您“关注”我!恳请您提出宝贵意见!

以上就是关于怎么的菜谱做法,更多美味食材做法请查看美食做法大全

内容版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。本文地址:http://www.kesgeneral.com/article/11263.html