现成薯条炸出来为什么很油,为啥自己炸的薯条很软

欢迎您来到美食的殿堂,我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“为什么自己炸的薯条是软的,而且不香?原来问题出在这3个方面”。如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哟!

现成薯条炸出来为什么很油,为啥自己炸的薯条很软

焦香可口、外脆内软的薯条是很好吃的,尤其是孩子蛮喜欢的。虽然油炸食品不太健康,但油炸食品特别美味,能产生舌尖上的诱惑,所以偶尔自己在家动手做一些薯条来吃,换换口味,还能增添生活的乐趣。

有人会问,外边快餐店的薯条外皮金黄酥脆,内嫩而扎实,就算冷了也保持着一定的脆度,为什么自己在家做的就软趴趴的?快餐店老板放“大招”了,只需5步,薯条外酥内嫩,比麦当劳、肯德基的都好吃。

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原来是这3个方面出了问题:一是油炸的时间和温度没有把控好;二是只炸了一次,没有进行二次复炸,所以不脆;三是前期土豆处理方式不对,有人可能没有焯水,真接入锅炸了。

下面,就随小编来看看炸薯条的正确打开姿势。

第一步:炸薯条一定要选择大一些的土豆,这样切出的土豆条好看整齐、卖相好。先将土豆切成1*1*6厘米的条状。一定要切得均匀一些,这样能保证油炸时同时受热,同时熟适。

第二步:接着将切好的土豆条泡入清水中,20-30分钟,期间要换1-2次水,目的是去除多余的淀粉,油炸的时候不不粘连不易焦,还能保障油不浑浊,剩下在油可以二次利用。

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第三步:烧开一锅水,下入土豆条,加入1勺白醋(加醋是因为土豆条用白水清煮极其容易断节和变烂)和1勺盐(加盐是增加咸香味),煮3分钟左右捞出(大约是7-8成熟,脆脆的)。

提示:为什么要先煮熟再炸?因为直接炸的话,成品是软趴趴的,感觉里面是空心的,一点都不好吃。还有土豆先煮熟能减少油炸的时间,使外表更容易酥脆,内芯紧实绵软,口感好,而且更健康。

第四步:将煮好的土豆条沥干水分。热锅注入较多一些的油,待油温至7成热(大约200℃)时,下入土豆条,土豆条随着水分挥发而收缩,产生了一层薄脆的外皮。同时内部的水分被阻挡,达到了外炸内蒸的双重效果,形成了蓬松的口感。这个过程大约持续50-60秒即可。

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第五步:将炸好的土豆条晾凉后,装入保鲜袋,放入冰箱冷冻3个小时左右。待油温同样再次升至7成热时,放入冷冻过的薯条,中火炸3分钟左右,捞出控干油(还可用厨房用纸吸取多余的油),即可上桌享用了。

剩下的交给你这个小“吃货”了,撒盐、黑胡椒粉,或者直接蘸着番茄酱吃都可以,撒点海苔末,或者欧芹碎叶都是不错的选择,哥只能帮你到这里了,快去试试吧!

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今天的美食文章“快餐店老板放大招了,只需5步,薯条外酥内嫩,比麦当劳、肯德基的都好吃”就分享到这里。如果你喜欢,劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读,感恩有你!

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