尖椒是什么昧,尖椒是什么意思

导读:湖南人"怕不辣",这6种辣椒的吃法,连四川人都怕,直呼:受不了!

湖南人爱吃辣椒天下闻名,唯恐不够辣,大辣椒放小辣椒,青辣椒加红辣椒,层层叠叠的辣味渗透到每一个味蕾,这才叫一个过瘾!湖南最有名的剁辣鱼头,上面铺了一层红彤彤的剁辣椒还嫌不够辣,还要加一层绿油油的小米泡辣,非要辣得一个热火朝天,灵魂出窍,才肯善罢甘休。

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有人曾这样调侃:湖南人怕不辣,四川人辣不怕。其实四川人的辣是典型的麻辣,与其说辣不如说是麻!四川人初到湖南,以为湖南的辣对于他们四川人来说不过是小菜一碟,一道湘菜上桌红油浸染,与川菜没什么两样,难不成还能辣出别的幺蛾子?所以当服务员问要微辣还是爆辣,心中还有些不爽,当然是爆辣!然而,当从辣椒堆里挑出的菜送进嘴里,这才知道什么叫透心辣!这种辣从唇边一直延伸到心底,久久回荡不散,四川人直呼:受不了!

下面筱雅与大家分享6种湖南辣椒的特色做法,让你在屏幕外也能闻到火辣味。

第一种:凉拌辣椒

凉拌辣椒也算湖南人的一种独创吧,这道菜相信许多人都没吃过,甚至有人表示怀疑,辣椒还能凉拌?没错!辣椒不仅能凉拌,而且味道还不赖!这种辣椒的做法还是饭店的一个大厨教筱雅做的,能吃辣的人都很喜欢,清爽香脆下饭。

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其实做法也很简单,首先选用湖南本土产的七星青辣椒,清洗干净,大火放入沸水中焯一下,致使完全变色捞出,控干水分;然后切碎,放入碗中备用;热锅下油,油至6成热放入豆豉、大蒜碎爆香,将豆豉、大蒜碎和油直接淋在辣椒碎上,最后加入生抽、香油拌匀即可,吃不完装入瓶中密封好,放入冰箱可保存一周。

第二种:油炸白辣椒

有人误会,以为白辣椒就是白颜色品种的新鲜辣椒,实际上白辣椒是由青辣椒加工而成,准确地讲它的成品为淡黄色,特别辛辣。之所以称为白辣椒,是因为焯水后,放置太阳底下暴晒,叶绿素完全褪色变成洁白的颜色。白辣椒风味独特,既可作为菜肴的开胃调料,又能独立成菜。在这里筱雅要介绍的是油炸白辣椒。油炸白辣椒酥脆又香辣,轻轻一咬满嘴都是香味,那种辣将所有味蕾的激情都调动起来了,是一道不错的下酒菜。

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白辣椒的做法与许多干腌菜的做法如出一辙。先将辣椒洗净,然后放入沸腾的开水中焯一下,期间翻动一下,变色则立即捞出,然后放置在大太阳底下晾晒至完全变白,从辣椒头开始将辣椒剪开,加入食盐,戴上一次性手套抓揉让盐分均匀渗入,再放在太阳底下晒干便成了白辣椒。油炸白辣椒要特别注意控制火侯,并不断翻动,否则很容易烧糊。

第三种:火烧辣椒

火烧辣椒,顾名思义就是将辣椒放在火堆里面去烧烤。过去在湖南农村这种吃法很普遍,省事又美味。湖南特色菜烧辣椒皮蛋也是源于这种做法。现在长沙步行街著名的火宫殿,仍然保留了火烧辣椒这种小吃,辣得别有一番风味,特别受欢迎。

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以前农村家家户户用的是柴火灶,没有下饭菜的时候,就到菜园子里摘些中等个头大小肉厚的青辣椒,做饭的时候,将辣椒往火堆里一丢,只听见噼里啪啦的声音;不一会儿,就将这些黑乎乎的辣椒用铁钳扒出来,洗净撕掉烧焦的黑皮,放入碗中,用筷子将它们划开,再加入食盐和酱油拌匀即成。

第四种:油淋辣椒

油淋辣椒是不单是湖南人餐桌上常见的一道菜,全国有许多地方都爱做这道菜,尽管都是选用肉厚的大辣椒,但湖南人要的大辣椒一定要够辣,如果不够辣还会加入辣椒粉来增辣,名副其实的“怕不辣”。这也是一道超级下饭的开胃菜。

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油淋辣椒关键要入味,烹饪前除洗干净去蒂把外,还要将辣椒用刀背拍扁。热锅放入拍扁的辣椒,开大火烧干辣椒表面的水分,然后再盛出备用,锅中加入油,放入大蒜籽和豆豉炒香,再放入辣椒,不断用锅铲将辣椒压实贴紧锅面,然后加入辣椒粉然后加入辣椒粉,待辣椒完全成熟变软塌,加入食盐、生抽和老抽翻炒均匀即可出锅。

第五种:浸辣椒

浸辣椒实际上就是泡辣椒,是湖南人的叫法。湖南人做浸辣椒,也是选用品种辣的,甚至越辣越好。在那个物质匮乏的年代,没有菜,从坛子里夹一小蝶浸辣椒,一个浸辣椒就可以吃一碗饭,所以,那个时候每家都会泡一坛子浸辣椒,作为菜荒时的替补。如今浸辣椒大多时候为增加酸辣的风味佐料。

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浸辣椒要想泡得香而不易坏,还是需要掌握一定技巧。第一:在浸辣椒整个泡制过程中不能进入生水和油污;第二:要有一个密封好的老坛子,这样做出来才格外香醇;第三盐要放充足,并且加入高度白酒消毒,否则容易起白变质。泡浸辣椒的时候,加入适量的生姜、大蒜籽、花椒等香料,风味更加浓郁。

第六种:剁辣椒

剁辣椒也是特别受欢迎的风味辣椒的做法。每当9~10月红辣椒成熟的季节,总有不断咚咚咚剁辣椒的声音从各自家的厨房传出。现在许多人嫌手工剁的麻烦,用料理机绞,绞出来往往肉皮分离,口感大打折扣。湖南人对剁辣椒的钟爱在湘菜中表现得淋漓至尽,许多蒸菜都少不了剁辣椒的陪伴,湖南人外出旅游,无论行李多少,都忘不了塞几瓶剁辣椒。

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剁辣椒还是手工剁的更加美味,它很好的保存了辣椒原始的肉质颗粒,香脆爽口。手工剁辣椒的时候一定要注意戴上手套,要不然辣到皮肤特别难受。剁辣椒之前要将辣椒洗干净,沥干水分,辣椒表面要保证无生水,这样才能延长剁辣椒的保存时间,辣椒剁好后,除了加入食盐,还要加入高度白酒杀菌,湖南人更喜欢在剁辣中加入豆豉、大蒜碎和香油。

筱雅有话说

湖南人无辣不欢,如果真不能吃辣的,去湖南的时候,不要霸蛮,千万别逞能,要知道湖南人的“微辣”就能辣到你头皮发麻,鼻涕眼泪直下,连四川人都直呼受不了。

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