上海立秋吃什么,适合立秋吃的家常菜

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

猴头菇螺片汤

上海立秋吃什么,适合立秋吃的家常菜

-食材以及调味料的准备:猴头菇,响螺片,山药,百合,玉竹,猪骨,姜,盐。

-烹饪制作步骤:

1、猴头菇冷水浸泡20分钟后,像挤海绵一样反复挤压搓洗,再换水重复2~3次(可去除涩味),沥水撕小块备用;其他材料洗净放入锅中,冷水浸泡半小时。

2、猪骨冷水下锅焯水后,捞出洗净,与猴头菇、姜片一起放入锅中,加入适量清水;

3、电饭煲开启入味炖模式,时间设置1小时,出锅前加入适量盐调味即可。

-小提示:猴头菇需要泡软后,反复换水挤压至清澈,这样煲出来的汤才不会带苦涩味。

口蘑烧鸡翅

上海立秋吃什么,适合立秋吃的家常菜

做法:

1.鸡翅切块;口蘑、葱、姜切片;胡萝卜去皮,切成小料花。

2.锅中添水烧开,放入口蘑、胡萝卜焯透,捞出。

3.炒锅注油烧热,放入葱姜炒香,加入料酒、鸡翅翻炒,添入汤、口蘑、盐烧烂,放入胡萝卜花,撒味精出锅即可。

香卤猪耳朵

上海立秋吃什么,适合立秋吃的家常菜

做法:

1、猪耳朵清洗干净,锅中烧水,放入八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,姜煮开,水开后转小火煮约10分钟,将大料香味溶入水中。

2、另起一锅加水,放入猪耳朵,姜片,料酒焯水,然后将猪耳清洗干净。

3、煮大料的水中,加入盐,冰糖,料酒,蚝油,老抽,生抽,加入焯好水的猪耳朵进行卤制,卤水开后转小火约卤15分钟,关火,让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时,如果时间充裕,可以放过夜,味道更入味,卤好的猪耳朵切成片。

4、取一碗,开水2汤匙,卤水3汤匙,生抽2汤匙,香油1汤匙,香醋1.5汤匙,盐0.5汤匙,白糖1汤匙,辣油1汤匙,鸡精少量,蒜末少量调成汁,淋入切好猪耳朵上即可。

香辣掌中宝

上海立秋吃什么,适合立秋吃的家常菜

主料:掌中宝300克

辅料:芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、、干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克

调料:香料油50毫升、鸡油50克、少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖胡椒粉、香油花椒油

做法:

1、锅入鸡油50克烧热,下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、等料炒香,掺入适量的水烧开后,熬制5分钟。

2、调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉,打去料渣后,下入飞过水的掌中宝300克,小火卤10分钟,捞出来待用。

3、往净锅里倒入香料油50毫升烧热,下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香。

4、再下入掌中宝翻炒,其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油,起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。

特色炭烤兔

上海立秋吃什么,适合立秋吃的家常菜

味型:咸鲜香辣。

原料:剥皮净兔子1只(约1500克)。

调料:韩式辣椒粉(调料市场有售,比普通辣椒粉色泽红亮、味道更香,也可用普通辣椒粉代替)20克,孜然粒10克,盐、味精各10克,蚝油5克,青椒、西芹、胡萝卜、香菜各5克,干青花椒5克,干辣椒5克,香叶5克,小茴香3克,蚝油8克,白酒8克,迷迭香3克。

制作:

1、初加工:将兔子洗净后,去掉内脏、血污,用清水漂洗2个小时。

2、腌制:青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎。漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎,加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味,取出兔子,去掉上面的腌料。

3、炒制香料:锅烧热下入色拉油,加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用。

4、烤制:把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里(炒香料的油留用),用细铁丝封好口,倒挂在烤炉内(为了防止兔子肚里的调料漏出来,烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出,再刷少许炒香料的油即可上桌。

日本鱼花凤尾虾

上海立秋吃什么,适合立秋吃的家常菜

味型:咸鲜口味的虾配上水果的鲜甜。

原料:100克大明虾10只,苹果50克,猕猴桃、番茄各150克,日本木鱼花10克。

调料:美极鲜味汁10克,鸡蛋清、味精各5克,盐3克,生粉30克。

制法:先将大明虾去壳、去头留尾,加盐、味精、蛋清、生粉上浆,再用竹签将大明虾固定;苹果、猕猴桃、番茄制成圈,叠成塔状装盘。明虾放入四成热油锅过油,锅留少许底油,入明虾、美极鲜味汁迅速翻炒、勾芡后出锅,放在水果制成的三层塔上,撒上木鱼花即可装盘。

啤酒鸡翅

上海立秋吃什么,适合立秋吃的家常菜

食材:鸡翅,啤酒,青椒,小米椒,生姜,料酒,大蒜,香叶,八角,郫县豆瓣酱,食盐,食用油,

做法:1、把鸡翅清洗干净,一块鸡翅剁成两到三块。不用剁太小块,太小块吃起来肉不多,不过瘾。这样刚好一口一块。2、青椒,小米椒都洗干净,切成圈待用。

3、热锅,先不要放油,直接倒入鸡翅,一勺料酒一起翻炒至鸡翅两面都稍微上色,这样炒过之后,鸡翅一点腥味也没有。

4、然后倒入食用油,放生姜,香叶,八角一起翻炒一分钟的样,能闻到香味就可以了。

5、然后放一勺郫县豆瓣酱,一起翻炒出香味。

6、倒入一罐330毫升的啤酒,放点蒸鱼豉油,一点白糖,加锅盖,煮开之后,改中火焖煮20分钟。

7、最后撒入青椒,小米椒翻炒一分钟出锅,如果想要青椒,小米椒好看的话,炒匀就可以出锅了。一般自家吃,还是炒熟了,虽然卖相没那么看,但是好吃的。

麻婆豆腐

上海立秋吃什么,适合立秋吃的家常菜

食材:豆腐,猪肉,麻婆豆腐调料包,生姜,大蒜,小米椒,食盐,食用油,

做法:1、把猪肉洗干净,先切成片,再切成条,然后切成肉末,装盘待用。猪肉要选肥瘦相间的才好吃。

2、豆腐用水冲洗一下,切成方块状,烧一锅水,撒点盐,水开之后,倒入豆腐焯个水,可以去除豆腥味。煮1分钟左右捞出,捞出的时候动作要轻,别把豆腐弄碎了。

3、一小包麻婆豆腐的调料兑上一碗水,搅拌均匀待用,这个调料,对于新手来说特好用,想吃麻婆豆腐又不会做,去超市买一包调料就解决了。

4、热锅凉油,放生姜,大蒜煸炒出香味,然后放肉末翻炒至上色。

5、然后倒入焯好水的豆腐,麻婆豆腐调料,加锅盖,一起煮两三分钟的样子,让豆腐充分入味就可以了。不用额外再放盐,可以尝一下,口味重的再加一点盐。6、最后撒入一点葱花点缀出锅,怎么样,看着很食欲吧,对于新手来说,也不难的,简单又美味。

青椒炒鸡

上海立秋吃什么,适合立秋吃的家常菜

材料:带骨仔公鸡500克,辣椒50克。蒜子、红油、小米辣圈、料酒、酱油各10克,盐3克,姜片、蒜片各12克,红辣椒8克,色拉油25克。

做法:1、将仔公鸡宰杀制净,切成大块,辣椒洗净切段;

2、另起净锅,下入色拉油、红油烧热,下入辣椒段、 姜片、蒜片、小米辣圈、 红辣椒段、蒜子煸香,再下入鸡块生爆至断生,下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒炒熟。

口蘑炒五花肉

上海立秋吃什么,适合立秋吃的家常菜

食材以及调味料的准备:口蘑,五花肉,生姜,蒜瓣儿,香葱,生抽,蚝油,黄豆酱,料酒,老抽。

烹饪制作步骤:

1、先将口蘑放清水中浸泡2分钟,将第一轮浸泡水倒掉重新加入清水进行第二次清洗,并在水中加入2汤匙盐,用手轻轻将口蘑表面污渍洗净,最后用流动水冲洗干净。准备姜片片、蒜切片备用。

2、洗净口蘑切片备用。五花肉切片,放入生抽、姜丝、料酒腌制15分钟备用。

3、腌制好的五花肉下锅大火翻炒,直至表面金黄,炒出油脂。

4、待五花肉炒至变色后加入1匙海天黄豆酱,料酒少许,继续大火翻炒。

5、五花肉炒至金黄加入口蘑,大火快速翻炒,并加入1匙生抽、1匙蚝油、半匙老抽,少许热水,盖上锅盖闷2分钟左右,开锅后加入小葱段翻炒30即可出锅。

小小提示:

1.口蘑做之前一定要干净,背部隐藏的地方也需要仔细清洗。

2.全程大火翻炒,加水焖煮时用提前烧好的热水,保证锅内温度和火候均匀。

麻辣牛肚

上海立秋吃什么,适合立秋吃的家常菜

原料:

用白卤水卤熟的牛肚片150克。

调料:

大香菜、圆葱丝各20克,小香菜、红小米椒圈、青柠檬汁各10克,味精4克,鸡精2克,糖0.5克,盐各3克,花椒油8克,薄荷叶、海天白米醋各5克。

制作:

1.将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。

2.将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀,装盘上桌即可。

关键:

牛肚卤制的时间一点要掌握好,卤制时间不够,出品的凉菜嚼不动,时间长了,牛肚发软,出品摆盘不美观,以卤制到用手指刚好掐动为好。

口味带鱼

上海立秋吃什么,适合立秋吃的家常菜

带鱼是普通的食材,在湘菜里面应用得不是很多,归属原因也就是做不出什么好味道,而这道口味带鱼却是一道销量不错的菜品,带鱼经过三天的制作,入味入到骨头里,酸甜微辣的口味回味悠长。

原料:

带鱼10千克。

调料:

特制料汁5千克,色拉油5千克(约耗500克)。

做法:

1、带鱼制净,改刀成长6厘米的段。

2、锅内入色拉油,烧至七成热时下带鱼,小火浸炸至带鱼表面金黄,捞出控油。

3、将炸好的带鱼放入特制料汁中,放入高压锅内,盖上盖子,大火烧开,改小火压30分钟,关火浸泡12小时,取出倒入料盒内,盖上保鲜膜冷藏两天,走菜时装盘即可。

特制料汁:

取香叶2克,桂皮100克,八角50克,糖色、各25克,鲜红小米椒500克,野山椒500克,白糖1千克,上海白醋1千克,盐5克,五香粉10克,东古一品鲜酱油400克,蚝油250克,清水2.5千克混合均匀即可。

我是美食领域的作者锦绣V山东, 如果你喜欢我的文章,欢迎关注我!要是大家不知道每天吃什么,欢迎关注我,每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章,不见不散,欢迎转发,让更多爱美食的人一起分享。

以上就是关于怎么的菜谱做法,更多美味食材做法请查看美食做法大全

内容版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。本文地址:http://www.kesgeneral.com/article/11222.html